泡芙

逛街購物時，總會在連鎖蛋糕店看到泡芙這個大小適宜，內餡濃郁並有著甜美滋味的小西點。
上丙級西點蛋糕課程裡有此項目，讓我十分期待上這堂課，趕快來看看如何製作這迷人的小點心吧～

材料：（成品9顆量）

1. 水102克
2. 無鹽奶油77克
3. 中筋麵粉85克
4. 全蛋3顆

布丁餡：

1. 水183克
2. 奶粉20克
3. 玉米粉10 克
4. 低筋麵粉10克
5. 細砂糖25克
6. 蛋黃50克
7. 無鹽奶油10克（室溫）

步驟：

1. 使用槳狀攪拌器
2. 水+奶油煮至急滾（偶爾需攪拌直到水面黃色油脂消失）
3. 中粉加入拌成糰（需快速攪拌至呈現多個中型小糰，關火）
4. 降溫至65度c（中速打5秒）
5. 蛋分次拌勻（分3次加入，打至光滑看不到鋼底，手指頭觸摸提起有看到“倒三角形”）
6. 裝入擠花袋，擠至烤盤，每個約40克
7. 噴水（全部泡芙都需均勻噴灑）
8. 放入已預熱至200度c烤箱，烤30分（20分鐘時轉盤，烤至整個泡芙全部呈現棕色即可）
9. 出爐，待涼，填餡

布丁餡：

1. 水煮開
2. 加入（已預先拌勻的玉米粉、低粉、糖、蛋黃）拌勻
3. 隔水加熱煮至濃稠不滴（非慣用手須戴手套，握著兩個鍋子，過程需持續攪拌）
4. 離火後加入奶油拌勻，待涼
5. 填餡（由泡芙中間切開約2/3，每個填餡約50克）

成品試吃：

好吃～～真的好吃！！
很喜歡泡芙外皮的口感，自己製作也可以調整內餡的甜度，吃了也不覺得罪惡😁😁