巧克力戚風蛋糕捲

巧克力蛋糕是周遭朋友和自己非常喜愛的蛋糕之一，花點巧思把蛋糕體捲起來，吃起來別有一番風味～

用具：商業用大烤盤

材料：（成品為2條20公分長蛋糕捲）
Ａ.麵糊

1. 蛋黃8顆
2. 細砂糖70克（或海藻糖）
3. 鹽3克
4. 芥花油78克
5. 牛奶94克
6. 可可粉31克
7. 蘇打粉1.5克（若沒有可省略）
8. 低筋麵粉156克

Ｂ.蛋白霜

1. 蛋白8顆（冰的）
2. 細砂糖187克（或海藻糖）

C.奶油霜

1. 動物性鮮奶油160克（打至6分發）

步驟：

1. 烤盤鋪上白報紙
2. 蛋黃、糖、鹽打至乳化（呈現淡黃色）
3. 加入沙拉油拌勻
4. 加入（奶水、可可粉、蘇打粉事先拌勻）拌勻
5. 加入低粉拌勻成巧克力麵糊
6. 蛋白、細砂糖打至濕性發泡（手指頭來回滑動迅間立起呈現大p，轉中速再打10秒）
7. 取1/3 (5) 與（4）拌勻
8. 再倒回剩餘蛋白乳沫拌勻
9. 倒入烤盤抹平
10. 放入已預熱至180度c烤8分鐘，再用160度c烤17-22分鐘(輕按有沙沙聲即熟)
11. 出爐後須馬上移至蛋糕冷卻架，將四邊白報紙撕開
12. 待蛋糕完全放涼後，抓住近身體側的白報紙，由冷卻架輕柔但快速拉至桌面
13. 上面鋪上一張同等大小的白報紙，並在上方兩側兩張紙重疊處往蛋糕體方向折緊約5公分，抓緊對摺處快速將蛋糕翻過來，再將底部白報紙撕開，烤面朝下
14. 站在蛋糕體較長方向，在蛋糕捲起處約1及1.5公分處用刀輕輕切出2條不切到底的線條
15. 將事先打發的鮮奶油快速均勻的塗在蛋糕表面
16. 桿麵棍置於白報紙下，將蛋糕緊密的往對側捲（對側白報紙下方可放置放涼架上面壓重物，以利固定捲起蛋糕體）
17. 捲起蛋糕後，兩側白報紙需用力捲起數秒已固定蛋糕捲形狀
18. 輕輕打開白報紙，將兩側不規則處切掉，再切成喜愛的大小
19. 冰冰箱可放3天

成品試吃：

非常美味，是記憶中美味巧克力的濃郁滋味～
配上一杯拿鐵，我想這才是我心目中貴婦下午茶的樣子～