黑森林蛋糕

剛考上丙級西點蛋糕證照的我，準備了黑森林蛋糕作為她的生日蛋糕，希望她會喜歡～

材料：（成品8吋蛋糕一個 ; 參考carol老師配方及做法）

1. 蛋黃4顆
2. 細紗糖15克
3. 沙拉油25克
4. 牛奶45克
5. 低筋麵粉50克（過篩）
6. 無糖純可可粉25克（過篩）
7. 蛋白4顆
8. 檸檬汁5ml
9. 細砂糖65克
10. 新鮮櫻桃適量（波霸吸管去籽 ; 附註1）+蘭姆酒兩大匙（泡一個晚上）
11. 巧克力碎片100克（使用巧克力磚切碎，佈置蛋糕外圍 ; 附註2）
12. 動物性鮮奶油350克（隔冰低速打至全發，冰冰箱）

作法：

1. 烤模底部鋪烘焙紙
2. 將蛋黃、細砂糖、沙拉油、牛奶用打蛋器拌勻後再加入低粉和可可粉拌勻
3. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
4. 取1/3蛋白霜加入可可粉麵糊拌勻
5. 再將可可粉麵糊蛋白霜倒回剩餘的蛋白霜拌勻
6. 倒至烤模，烤模舉起約7-8公分往桌上敲一下（可敲出大氣泡）
7. 放入已預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘 (輕觸表面沒有沙沙聲即熟)
8. 出爐、倒扣、待涼
9. 蛋糕體橫切成3等分（附註3）
10. 先取一片蛋糕依序塗上奶油-櫻桃-奶油-另一片蛋糕
11. 蛋糕外圍塗上鮮奶油，再利用刮板將巧克力碎屑貼於蛋糕四周及上層
12. 做最後蛋糕上層裝飾

附註：

1. 波霸吸管去櫻桃籽方法，非常方便
2. 使用刀子斜切巧克力磚即成巧克力碎片
3. 蛋糕分割法-平均分成2等份，並插入牙籤，再靠著牙籤將蛋糕橫切成2等份

成品試吃：

二姊和姪女都覺得蛋糕可愛又好吃，有開心最重要，尤其是生日這一天！！二姐生日快樂囉～

這顆黑森林蛋糕是送給自己的生日蛋糕，使用的是6吋模型，奶油也是巧克力口味的，覺得既然是黑森林，就要黑的到位～
結果因為比例問題讓內層奶油巧克力比例太重，所以變得脆硬沒有奶油的柔軟感
所以在製作二姐的黑森林蛋糕時，就採用原味奶油，讓蛋糕內層還是能夠保有柔嫩口感，下次再挑戰看看巧克力奶油吧！💪💪