鮮肉湯圓

製作了甜湯圓（紫米黑芝麻湯圓和四喜湯圓）後，當然少不了再來一碗鹹湯圓的鮮美滋味～

 用物：湯碗1個、揉麵墊x1、硬刮板x1、電子秤x1

 材料: (10顆、參考carol老師配方，調味稍做修改）

一.豬絞肉鮮肉餡75g

 調味料：
  1. 醬油3/4 茶匙（4克）
  2. 麻油1/4茶匙（約1.5克）
  3. 鹽1/ 3小匙(0.4克）
  4. 地瓜粉1小匙(約1.5克）
  5. 油蔥頭酥2/4茶匙(約3克）
  6. 白胡椒粉少許
  7. 五香粉少許

 步驟：
  1. 豬絞肉稍微用菜刀剁至有黏性
  2. 加入調味料拌勻，小湯匙塑形成每個6克小肉丸，共10個
  3. 放置冷凍室3-4小時定型備用（剩下的肉餡可以直接煮在湯中做成肉丸子）

二.糯米外皮

材料：
  1. 糯米粉90g
  2. 橄欖油4g
  3. 冷水96cc
＊多餘的糯米糰可製作成小湯圓，可參考四喜湯圓步驟5-6

 步驟：

  1. 將橄欖油及冷水加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個團狀(水量慢慢加入，預留少量冷水，等粿粹加入後視情況再將預留冷水加入，以免太黏) ＊糯米粉加水後會有短暫發熱現象
  2. 糯米團捏出15g小糯米團，然後將小糯米團壓扁
  3. 煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
  4. 煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團 (揉合時若覺得黏手可以加一些乾糯米粉) *添加"粿粹"，糯米團比較不容易裂，口感也更好
  5. 搓揉均勻的糯米團搓成長條，再分切成10等份搓圓(每一塊約15g)
  6. 左手掌撒上微量糯米粉，再將糯米糰按壓成一個碗狀
  7. 包入肉餡
  8. 利用手掌虎口處旋轉，慢慢將糯米團包住餡料，收口捏緊滾圓即可（利用虎口可包得較平均）
  9. 若沒有馬上食用，可置於冰箱冷凍，可放較久時間
  10. 吃之前再煮一鍋熱水，將要吃的份量煮熟撈起再放入香菇蝦米湯底中

冷凍湯圓會裂的可能原因 :

  1. 糯米皮太乾，粿粹添加的太少
  2. 包的過程糯米皮要保持濕潤 ，還沒有包的糯米皮要覆蓋保濕，一次不要做太多，以免時間太長水份散失，糯米皮接觸空氣就乾燥龜裂(可使用廚房紙巾沾少量食用水覆蓋，如上圖)
  3. 糯米皮包的厚薄要儘量均勻
  4. 包好的湯圓馬上"密封冷凍"，也比較不容易乾燥
  5. 內餡太濕也會造成糯米皮龜裂，包餡過程中若內餡有軟化情形，可置放於冷凍室一顆一顆包，保持內餡完整
  6. 內餡使用液體植物油做的也比較容易出油造成糯米皮龜裂

成品試吃：
皮嫩肉軟配上鹹香湯汁，真是對味。可愛小巧造型，可拿來當點心也可當正餐的湯品，一湯兩用，真是好棒棒～

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