高麗菜盒子

今年高麗菜大盛產
高麗菜在我們家除了拿來炒、煮湯
也就較無其他烹調法
看到carol老師的高麗菜盒子，很心動～～
今天終於有空動手做做看囉~~

份量 : 4個(參考carol老師作法)

材料：

A.麵皮
  1. 中筋麵粉100g(若無中粉，可用高粉與低粉各半即為中粉)
  2. 鹽0.4ml
  3. 細砂糖6g
  4. 水60g

B.內餡
  1. 高麗菜150g(切約0.5公分)
  2. 雞蛋1顆(加入0.2ml鹽(份量外)打散)
  3. 蝦米1大匙
  4. 乾燥冬粉半把(泡冷水10分鐘軟化 ; 切約0.5公分段狀)
  5. 乾燥香菇2朵(泡冷水10分鐘軟化)
  6. 青蔥1支
  7. 蒜頭1瓣

C.調味料
  1. 麻油5ml
  2. 白胡椒粉微量

步驟：

  1. 將麵皮所有材料放入盆中，倒入水混合成糰，移至桌上反覆搓揉5-6分鐘至光滑(用手掌根部搓揉)，密封醒置40分鐘
  2. 雞蛋放入平底鍋中炒散成碎蛋，盛盤待用
  3. 香菇，蝦皮及蒜頭放入炒香
  4. 加入高麗菜翻炒均勻
  5. 加入所有調味料(鹽、麻油、白胡椒粉)炒1分鐘
  6. 再依序加入冬粉，雞蛋及青蔥翻炒1-2分鐘即可
  7. 桌上灑一些中筋麵粉，將醒置完成的麵糰移至桌上切成2半
  8. 將麵團搓成長條，平均分切為4個小麵糰
  9. 用手掌根部將小麵糰壓扁，用橄麵棍慢慢將麵糰桿成橢圓形薄片(桌上稍微灑些中粉，不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
  10. 麵糰上半部放入適量餡料(在包製的時候，還沒有用到的麵糰用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
  11. 麵皮周圍沾一點水，然後對摺將邊緣捏緊，兩面拍平(煎的時候受熱較平均)
  12. 鐵鍋確實加熱燒熱(至水滴下滾動的程度)，再將包好的高麗菜盒子放入
  13. 用小火將2面乾烙到金黃即可（也可以用油煎熟）

＊素食可以去掉蛋、蝦皮、 青蔥與蒜，可添加豆皮、香菇、木耳絲、紅蘿蔔絲等材料

成品試吃：
一口咬下～香菇及蝦米的香、高麗菜的香甜軟嫩
和冬粉的加入讓高麗菜盒子變得很有飽足感💪 💪
使用乾煎烹調法
最後留在口腔裡的是非常有嚼勁且越嚼越香的餅皮
是一道簡單卻很有層次的料理，大推～～

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