蛋白薄餅

製作完純蛋黃餅乾或蛋糕後，不用擔心剩下的蛋白如何處理！可以直接油煎也可以製作這款簡易又美味的蛋白薄餅，若家中有杏仁片也可以製作成杏仁瓦片酥，都是很好的選擇～

工具：一湯麵碗、打蛋器、麵粉篩、保鮮膜或塑膠袋、不沾烤布(紙）、底部圓弧形湯匙一支、烤箱

材料：（成品直徑7-8cm約做12-16個 ; 參考carol老師做法）

1. 蛋白1個
2. 細砂糖10g
3. 低筋麵粉20g(過篩）
4. 無鹽奶油15g（隔水加熱融化或是用微波爐加熱融化)
5. 鹽1小撮

步驟：

1. 將細砂糖、鹽加入到蛋白中用打蛋器攪拌均勻
2. 再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
3. 融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
4. 封上保鮮膜（或塑膠袋密封）放置到冰箱醒置30分鐘
5. 醒好的麵糊從冰箱取出，用湯匙舀起約1/2大匙麵糊間隔整齊排在不沾烤布(紙)上 (間隔要稍微大一點，因為必須將麵糊抹平)
6. 利用湯匙背劃圈圈將麵糊攤平為直徑約7-8cm的薄片狀(越薄越好)
7. 放進已經預熱至180度C的烤箱中烘烤7-10分鐘至顏色呈現金黃色即可
8. 依序將剩下的麵糊做完
9. 完成的蛋白薄餅放涼，就必須密封保存避免反潮

補充：

1. 鹽一小撮約是大姆指與食指捏起來的份量
2. 此麵糊做好可以放冷藏2-3天
3. 麵糊直徑大小會影響做出來的數量
4. 必須選擇不沾烤布
5. 蛋白做的餅乾很酥脆，缺點就是容易回軟，所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存，要完全散熱不能有水氣，最好能冰箱保存
6. 如果真的不脆，再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復

成品試吃：
蛋白薄餅又香又脆，非常可口！可以當早餐配餐也可以當作下午茶點心，都十分適合～