原味貝果

很喜歡台南的“奶油鼻子”麵包店，每次光顧通常不加思索就會夾起原味貝果，最喜歡細細品嚐、慢慢咀嚼後從嘴裡散發出來的麵粉香
在上完麵包課程後，終於有時間試做自己一直以來很喜歡的貝果～

 用物：電子秤、電動攪拌棒、桌上型攪拌機(勾型)、 揉麵墊、 刮刀、烤焙墊、烤箱

 份量 : 6個 （參考carol老師和琳達公主的廚房筆記）

 A.材料：
  1. 高筋麵粉300克
  2. 速發乾酵母2克
  3. 細砂糖15克
  4. 鹽4克
  5. 水180克

B.煮貝果糖水：
  1. 水600克
  2. 細砂糖（或麥芽糖）1.5大匙

步驟：

 A.基本麵糰、基礎發酵、分割
  1. 使用麵包機將材料高粉放攪拌鋼中間、糖鹽放一邊、酵母粉放另一邊、水由周圍淋上去 (水保留15g)
  2. 慢速打8分鐘拌成糰後取出，剩下的水分兩次加入揉勻（分別為2分及4分鐘），之後在桌上甩打3-4分鐘（約由肩膀處往下甩，再將麵糰往中間揉一次，重複此動作），至麵糰光滑即可，不需達薄膜程度，麵糰滾圓，收口捏緊
  3. 放入盆中、噴水、塑膠袋綁緊發酵50-60分鐘至2倍大
  4. 桌上及麵糰表面都灑一些高筋麵粉避免沾粘，將第一次發酵完成的麵糰中的空氣拍出，平均分割成6等份 (每個約80g)

B.整形

  1. 麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾或大於麵糰的鋼盆鬆弛15-20分鐘
  2.  麵糰橄成長形光滑面朝下
  3. 由長向慢慢折進來、壓緊（重複此動作至最後），收口處捏緊成為條狀
  4. 再用雙手搓長（約30公分），長條麵糰前端處用桿麵棍壓扁

C.整形二、最後發酵、煮糖水
  1. 麵糰頭尾接起，利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊
  2. 整形完成的麵糰墊一張防沾烤紙，放入烤盤再發酵45分鐘
  3. 即將發酵結束前，將煮製糖水材料煮沸，貝果麵糰正面放入煮沸的糖水中煮20秒，翻面反面再煮20秒，然後用濾杓撈起，水份瀝乾整齊排入烤盤
＊若喜歡更有嚼勁的口感，燙麵的過程可以多增加5秒

D.烘烤

  1. 全部麵團燙好放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可(中間可轉盤讓貝果平均受熱）
  2. 烤熟後放置烤網架放涼

成品試吃：
外皮有著微微的甜脆感內層Q韌有嚼勁，慢慢咀嚼可以品嚐到單純的麵粉香，自己製作後才知道它竟然不需添加任何油而且只需添加少量的糖就能完成～
老公和我都很滿意這次的作品，連對麵包很挑的女兒也一次吃了一整個貝果，媽媽真的太開心了😄😄
也可橫切對半夾入生菜🌿、番茄片🍅、起士和肉片就是一道非常吸引人的餐點了❤️

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