葡式蛋塔

近期迷上酥皮類的點心製作,看到carol老師的葡式蛋塔製作,二話不說馬上將自製的酥皮拿出來製作,回憶一下四年前和老公到澳門葡式蛋塔創始店的感動～
＊照片中是老公提供的鬱金香咖啡拉花（啾～）

用具：硬刮板、桿麵棍、揉麵墊、直徑約8cm鋁箔塔模6個

步驟：(參考carol老師配方及做法）

一.自製千層酥皮30*30公分

二.雞蛋內餡（此蛋液份量約可以做6個蛋塔)

1. 牛奶50cc
2. 動物性鮮奶油50cc
3. 全蛋1個
4. 蛋黃1個
5. 細砂糖20g
6. 蘭姆酒7cc

步驟:

1.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫狀態

2.雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌

3.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾

三.塔皮部份

1.將酥皮由短向捲起成為一個直徑約6cm的圓柱狀,用保鮮膜包起來,放冰箱冷凍30分鐘冰稍微硬

2.切成約1公分厚的片狀

3.桌上灑些粉,將酥皮片用桿麵棍桿成約10cm的薄片(自製酥皮因為較有彈性,必須稍微桿大一點以免回縮)、再將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模、將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平、將蛋液倒入塔模中約7-8分滿(少一點蛋液才不容易溢出)

4.烤盤放入烤箱較下層,放入已經預熱到220度c的烤箱中,烘烤10分鐘後,再將溫度調整成190度c再烤10-12分鐘至蛋塔呈現金黃色即可(一開始要使用高溫讓自製酥皮迅速膨脹定型,蛋液才不會溢出)

5.烤好取出放涼

補充:
1.若使用市售冷凍酥皮,做法是將多片的冷凍酥皮一片一片接起來捲成直徑約5cm圓柱狀
2.市售酥皮較不會回縮,麵皮桿壓大小與塔模大小相同即可
3.市售酥皮烘烤溫度約200度c烘烤15分鐘,再將溫度調整成180度c烘烤至蛋塔呈現金黃色即可

補充:
1.捲成的圓柱一定要有直徑6公分,而且桿壓的時候一定要桿壓超過塔模,不然自製酥皮容易回縮
2.蛋液不要裝太滿以免漏出來
3.桿的時候要沾粉才好操作
4.趁熱食用最美味～

成品試吃：

一口咬下金黃酥脆的外皮就好感動喔！內餡甜而不膩,全家人當成早餐一顆接著一顆立馬嗑光,真的超美味的～～