麵包老麵麵糰（速發酵母）

因為製作金牛角麵包才有機會認識老麵麵糰，添加了老麵麵糰的麵包可以增加成品的彈性及麵香～
操作容易，只要事先準備就可以讓成品加分不少～


工具：麵包機攪拌缸、玻璃碗或工作盆

材料：（carol老師的配方及做法）

1. 高筋麵粉125g
2. 水75g
3. 速發酵母1.2g
4. 鹽1.2g

步驟：

1. 將所有材料手揉或放入麵包機攪拌缸中，攪拌至均勻成為無粉粒狀態的麵糊（約4分鐘）
2. 再攪拌約7分鐘至光滑
3. 放入盆中、套上塑膠袋，室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上
4. 短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
5. 此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中，每次添加份量約是主麵團的1/3~1/6份量

附註：

1. 老麵冷藏約可放3-5天
2. 短時間用不完將老麵分割成小塊(每塊約50g)放冰箱冷凍就可以保存較久，要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以
3. 任何麵包麵糰都可以添加一塊增加彈性
4. 老麵是酸麵糰，過度發酵的麵種，使用過多會造成成品有酸味