因緣際會在公園認識了一位媽媽（女兒口中的粽子老師），我們有許多共通點，小孩年紀相仿、同樣有育兒的問題、苦惱小孩應該帶去哪裡放電，好讓下午午睡得以順利進行等等問題，也因為認識了這位媽媽讓我和女兒能參與到社區媽媽們組成的共學活動，當中有許多的感動，每個媽媽無不使出十八般武藝，為的就是讓孩子們在共學裡能夠開心快樂、並能學到一些知識。
媽媽們也藉著每週三天的相處，互聊育兒心得、互相介紹優質的親子活動地點、私下有空也常常相約聚會吃飯以紓解媽媽們在育兒路上的種種壓力。
說了這麼多，就是很高興能認識這位“粽子老師”，粽子老師的母難日即將到來，她也很熱情的邀約我們去參加她寶貝兒子的2歲生日，所以自告奮勇想手作蛋糕送給她們，正值芒果季，於是鮮芒慕斯就出爐囉～～（carol老師真的是我的烘焙之神，有求必應！）
用具：大小工作盆、球狀電動打蛋器、刮刀、硬刮板、8吋慕斯模（或慕斯圍邊）1個（參考carol老師材料和步驟）
一.手指餅乾蛋糕39cmX26cm平板蛋糕1個
材料：
- "冰"雞蛋3顆(蛋黃、蛋白小心分開，蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂)
- 低筋麵粉45g
- 玉米粉15g
- 細砂糖80g(分成25g與55g)
- 檸檬汁0.6g
- 糖粉適量
事先準備：
1.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
2.烤箱打開預熱至170度c
做法：
- 蛋黃加25g的砂糖用打蛋器充分混合均勻，稍微打至泛白的程度
- 蛋白加檸檬汁及55g的砂糖打發到尾端挺直的程度
- 將蛋黃麵糊倒入打好的蛋白霜中混合均勻
- 最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中，用橡皮括刀由下而上翻起的方式快速混合均勻
- 使用孔徑1cm的擠花嘴，將麵糊裝入
- 在不沾烤盤布上擠出斜線形的圖案
- 擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
- 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至表面呈現稍微金黃色即可(不需要烤很久，蛋糕表面有微上色、有彈性就可出爐)
- 出爐後馬上將蛋糕連不沾烤布放在鐵網架上放涼
- 放涼後將不沾烤布撕開
- 切出3.5或4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用(一片比慕斯底稍微小一點，另一片再小一些)
二.芒果慕斯內餡材料：
A.果泥部份：
- 芒果泥350g
- 芒果丁200g
做法：
- A部份材料芒果去皮去仔取350g用果汁機打成泥狀
- 另外200g切成丁狀
B.蛋奶醬部份：
- 蛋黃2個
- 牛奶80g
- 細砂糖50g
- 吉利丁片5.5片（1片吉利丁片大小為23x7cm）
做法：
- B部份材料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻
- 將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上，將小盆子放上瓦斯爐上加熱，利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火(約需10分鐘以上)
- 吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
- 將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼
C.鮮奶油部份:
- 動物性鮮奶油300g（Isigny依思尼）
- 細砂糖30g
- 蘭姆酒1.5克
做法：
- C材料的動物性鮮奶油+細砂糖＋蘭姆酒打至八分發(不流動的狀態)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)
- 將A材料芒果泥倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻
- 再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻
- 將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠(底部墊的冰塊要多放一點,吉利丁要在4-5度左右才會開始慢慢凝結,過程約7-10分鐘）
- 將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中，較大的蛋糕片放入(慕斯圈外圍可以包入一層錫箔紙或保鮮模防止慕斯滲出)
- 慕斯內餡倒入一半，鋪上1/2量的芒果丁
- 另一片較小的蛋糕鋪上，用手稍微壓一下
- 鋪上剩下的芒果丁及剩下的慕斯內餡(若慕斯內餡有剩餘，可以另外倒入玻璃杯中冷藏)
- 放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固 (表面要預留一些倒果汁的空間，約剩0.3-0.4cm)
三.慕斯表面芒果果凍
- 芒果泥150g
- 細砂糖15g(甜度為參考，可自行調整)
- 檸檬汁15g
- 吉利丁2.5片(1片吉利丁片大小為23x7cm)
做法：
- 芒果去皮去仔取150g用果汁機打成泥狀
- 吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
- 將芒果泥+細砂糖微波加熱至溫熱（500瓦1分30秒）,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
- 放涼後將檸檬汁加入混合均勻
- 將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上，放入冰箱冷藏到凝固就可以
- 使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
- 表面用喜歡的新鮮水果裝飾
蛋糕盤端來的那瞬間已經被這香氣濃郁的芒果香所感動，柔軟的蛋糕體，配上清爽、甜度適中的芒果慕斯與表面微酸微甜的芒果果凍，真的好好吃喔～也獲得當天參加生日派對上媽媽朋友們的大大讚賞，雖然這款蛋糕較為費時，但是成果卻能令人大大滿意喔❤️❤️～
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