週末假日姪子姪女來找我們玩，於是翻出了預作烘焙項目中的烏龜菠蘿麵包試做看看～
製作過程較為繁複，但看見一隻隻小烏龜被完成，還是蠻療癒的～
（藍色海洋購買自台南藝術轉角有機小農的蝶豆花做成）
工具：電動攪拌器、烘焙墊、刮刀、硬刮板、烤箱、保鮮膜
A.抹茶菠蘿皮（8個份量 ; 參考carol老師配方及做法）
材料：
- 低筋麵粉100g
- 抹茶粉1茶匙
- 無鹽奶油80g（放室溫，切小塊）
- 細砂糖40g
- 全蛋液15g
- 奶粉4克
步驟：
- 低筋麵粉+抹茶粉+奶粉使用濾網過篩
- 將奶油放入工作盆中，用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
- 加入細砂糖快速攪拌，將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘，冬天約2-3分鐘)
- 全蛋液分2次加入攪拌均勻
- 將已經過篩的粉類分2次加入
- 利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀。（不要過度攪拌搓揉，避免麵粉產生筋性影響口感）
- 麵糰用保鮮膜包覆，整成方形，放入冰箱冷藏備用
B.製作麵包麵糰
材料：
- 高筋麵粉180
- 低筋麵粉20g
- 發酵母(instant yeast)1.6克
- 細砂糖20g
- 鹽0.6克
- 雞蛋1顆(淨重50g)
- 牛奶75g
- 無鹽奶油20g（放室溫，切小塊）
- 沾黏頭尾麵糰蛋液少許(可將菠蘿麵皮中剩下的蛋液拿來塗抹使用)
步驟：
A.基本麵糰
- 將所有材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc，在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
- 所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
- 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻搓揉至麵團可以撐出薄膜即可
- 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
- 在麵團表面噴一些水避免乾燥
- 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)
- 桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
- 麵團中的空氣用手壓下去擠出來
B.分割、整形
- 將麵團平均分切成8等份(每塊約45g)，每一小塊再切出13g，分成頭1個(5克）及四個腳（分別為4個2克的小麵糰）並揉成圓形
- 大麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形
- 蓋上乾布或保鮮膜鬆弛10分鐘
C.組合
- 菠蘿皮由冰箱取出，分切成8等份，用手捏成圓形備用
- 菠蘿皮麵糰表面沾滿低筋麵粉，放在2張保鮮膜中間
- 稍微用手壓扁，用擀麵棍擀成直徑約7cm的圓片 (大小約可以覆蓋住麵糰1/2部份)
- 表面的保鮮膜撕開，麵糰收口朝下放在菠蘿皮中間
- 拿起底部的保鮮膜，將收口捏緊束起
- 括刀沾些低筋麵粉，在菠蘿麵皮上壓出方格狀
- 底部麵糰周圍塗抹一層蛋液，間隔整齊放在烤盤上
- 使用全蛋液將頭及四肢麵糰黏在完成的菠蘿麵包前方及側面
- 用黑芝麻裝飾成眼睛
- 整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
- 發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c
D.烘烤
- 放入已預熱到180度c的烤箱中烘烤10分鐘到頭尾麵糰呈現金黃色(左三隻烏龜整形後被小孩call去陪睡，所以有過度發酵問題，後四隻整形後馬上入烤箱烘烤，烏龜殼可以呈現完整形狀）
- 烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充：
- 第2次發酵時需注意如果表面餅乾皮裂的太快就停止發酵馬上進爐烘烤
- 氣溫太高麵糰發的太快，容易因為膨脹造成表面菠蘿皮裂的太開影響成品美觀，所以第2次發酵時間可以依照實際狀況調整
成品試吃：樸實可愛的小烏龜，受到家人們的親睞😁😁
找機會會再製作這款可愛、療癒的小烏龜菠蘿麵包🐢🐢
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