綠豆椪

月餅類除了喜愛蛋黃酥口味外，再來就是綠豆椪了，完成綠豆餡製作後，就剩下一半工程就可完成，迫不及待想趕快製作了～

用具：烘焙墊、桿麵棍、刮刀、烤箱、叉子

材料：（6個份量，參考carol老師配方及做法）

一.綠豆內餡300克請按此

1. 每個50g共6個

二.中式油皮油酥麵團

a.油皮麵皮部份

1. 中筋麵粉80g
2. 糖粉10g
3. 無鹽奶油30g
4. 冷水25g

做法：

1. 將糖粉加入無鹽奶油中混合均勻
2. 將粉類加入，先用手大約混合均勻
3. 將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可(麵團不要太乾，水量視實際狀況酌量增減)
4. 密封後，放置30-40分鐘

b.油酥麵皮部分

1. 低筋麵粉80g
2. 無鹽奶油40g

做法：

1. 將無鹽奶油加入低筋麵粉中，用手慢慢將奶油及粉搓揉成為一個均勻的麵團，不需搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感，包上保鮮膜放冰箱備用

三.表面紅點裝飾

1. 紅麴粉微量（不到0.1克）
2. 水微量

做法：

1. 紅麴粉加水拌勻備用

四.組合

1. 將醒置好的油皮麵皮平均分割成6個，捏成圓形
2. 油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成6個，將小麵團滾成圓形
3. 將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成圓形
4. 將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5. 將休息好的麵團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘（油皮油酥麵團）
6. 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，將麵團壓扁
7. 將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
8. 將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形（在包製時還沒用到的油皮油酥麵團需用保鮮膜覆蓋，避免乾燥)
9. 將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
10. 利用叉子尾端沾一些紅麴水在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
11. 放進已預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c再烘烤15分鐘即可(最後15分鐘烘烤溫度不可以過高以免上色影響外觀)

成品試吃：
層層薄嫩酥皮又是一道令人感動的作品，配上不甜膩的綠豆餡真是美味～
剛好婆婆來拜訪，連不嗜甜點的婆婆都稱讚好吃還要外帶兩個喔～（真的是只要家人喜歡，再忙碌再辛苦我也願意製作～）