巧克力大理石吐司（斑馬吐司）

就在身體不適躺在床上一天半時，尋求了carol老師的部落格倒也慰藉了虛弱的身軀！
看到了巧克力大理石吐司是我和老公都喜歡的口味，等身體稍改善後，就從床上蠢蠢欲動的到廚房準備這美麗的“斑馬吐司”～

 用具：水波爐麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、桿麵棍、工作盆一個、烤箱

 成品：一條12兩吐司模(20cmX10cmX10cm)參考carol老師配方及做法

 材料：

 A.巧克力夾餡部份材料：
  1. 巧克力塊50g
  2. 無鹽奶油20g
  3. 高筋麵粉20g
  4. 無糖可可粉10g
  5. 玉米粉5g(或低筋麵粉可增加夾餡麵團的濃稠度）
  6. 牛奶60g
  7. 細砂糖20g
  8. 雞蛋白1個（可增加麵團的延展性）

 步驟：
  1. 雞蛋取蛋白部份
  2. 巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
  3. 高筋麵粉、無糖可可粉、玉米粉混合均勻過篩
  4. 將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
  5. 依序將融化的巧克力塊，無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
  6. 將鋼盆放上瓦斯爐，使用微火加熱，一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
  7. 將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上，表面再鋪上一張保鮮膜
  8. 放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形
  9. 包好放冰箱冷凍室冷凍
⋇此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍，使用時直接取出就可以使用

 B.吐司部份

 材料：
  1. 高筋麵粉260g
  2. 低筋麵粉20g
  3. 雞蛋1顆(約50g)
  4. 細砂糖25g
  5. 速發酵母(instant yeast)3.7g
  6. 鹽1.2g
  7. 牛奶125g
  8. 無鹽奶油20g

步驟：

 A.麵包外皮麵團
  1. 所有乾性材料(除了無鹽奶油)放入盆中，攪拌5分鐘至無粉粒狀態
  2. 加入無鹽奶油再攪拌10分鐘至可撐出薄膜
  3. 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
  4. 將麵團放入烤箱中（不需開烤溫，要多放一杯熱水，約28度Ｃ）做第一次發酵60分鐘
  5. 發酵完成用手指沾上高粉，直接戳入麵團周圍，沒有回彈即表示完成
  6. 發酵完的麵團，將麵團空氣用手壓下去擠出來後滾圓，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
  7. 鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
  8. 將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
  9. 麵皮4角拉起捏緊，將巧克力夾餡仔細包裹好
  10. 麵皮上灑一些高粉避免沾粘，將麵皮慢慢桿開成為2倍大
  11. 桿開的麵皮折成三折再度桿開
  12. 再重覆步驟6及7做2次即可

 B.整形、烘烤

  1. 最後一次將麵皮桿開成為一個長方形，平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
  2. 切開的麵皮交錯編成麻花狀(3條辮子編法)
  3. 編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
  4. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
  5. 發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c
  6. 放入已預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘後表面鋪上錫箔紙，再續烤20分鐘至吐司周圍脫模(中間需轉盤）
  7. 出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

 ⋇夾餡若使用可可粉，份量如下：
  1. 高筋麵粉10g
  2. 玉米粉10g
  3. 無糖純可可粉30g
  4. 砂糖50g
  5. 牛乳120cc
  6. 奶油20g

 成品試吃：
女兒和我試吃著這次的作品，我們大口接著小口把兩片吐司瞬間就吃光光～
柔軟的吐司、加上自製的巧克力內餡，充滿巧克力香卻不會過甜，真的好美味啊～
老公回家後馬上跟他報告，這是我做過的吐司中堪稱最美味的，讓他也想迫不及待嘗試看看😄

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