找個老公在家的日子，有人陪著小孩，試做看看這個看似簡單但製作起來卻需花很多時間的蔥燒餅~
材料：（成品8個，每個9х3公分 ; 參考carol老師配方及做法）
一.燙麵麵團
- 中筋麵粉50g
- 鹽少許
- 80-100度c沸水25g
- 冷水10g
- 將麵粉及鹽放入盆中，先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀，再將冷水倒入麵包機攪拌成為無粉粒狀態的麵團(冷水可先暫不添加，視狀況再添加)
- 再攪拌約7-8分鐘至均勻程度
- 蓋上擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘
二.主麵團
- 燙麵麵團全部
- 饅頭老麵25g
- 中筋麵粉135g
- 全麥麵粉15g（可用中筋麵粉取代）
- 速發乾酵母1.2克
- 冷水75g
- 細砂糖10g
- 鹽微量
- 橄欖油10g
步驟:
- 將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中，冷水分2-3次加入，先混合成為一個團狀，然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的均勻麵團
- 麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)
三.內餡及抹料
- 青蔥3支
- 白芝麻1-1.5大匙
- 黃砂糖5g+清水5g
- 鹽3.5克
- 白胡椒粉0.2克
- 青蔥洗淨瀝乾水份，切成蔥花備用
- 黃砂糖+清水拌至糖融化備用
四.包製
- 發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉1-2分鐘將空氣揉出成為光滑的麵團，蓋上保鮮模鬆弛12-15分鐘
- 將麵團慢慢桿開成為一個15cmx25cm的大麵皮(桿開的時候麵皮會縮回是正常的，有耐心的慢慢將麵皮桿開)
- 將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上，用手抹開，然後使用桿麵棍將鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
- 均勻灑上蔥花，將麵皮折成三折
- 用菜刀斜切成寬度約3cm菱形，間隔整齊放入烤盤中
- 在麵團表面刷上一層糖水，灑上白芝麻
- 表面噴一些水，再放入烤箱中發酵50分鐘
- 發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
- 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
成品試吃：
一口咬下鹹、甜、香、辣在口中蹦開,口感和以往吃到的蔥燒餅不太一樣,較偏向麵包的口感和組織,適合當成早餐或下午茶小點享用～
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