饅頭老麵麵糰

因為製作芝麻蔥燒餅而接觸到了饅頭老麵麵團，饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團，添加少量可以增加成品彈性及風味～

材料：(參考carol老師材料及做法）

1. 中筋麵粉60g
2. 速發酵母0.6克
3. 溫水(手摸不燙的程度)40g
4. 鹽少許

做法：

1. 將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2. 罩上一個塑膠袋，噴點水放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用(此老麵可以適量添加在任何麵團中，增添麥香及增加麵團的彈性)
3. 短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

補充：

1. 若覺得混合起來麵糰太稀，可以自行多添加一些中粉調整
2. 老麵放冷藏約可以放3-5天，用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久，要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰即可。