藍莓雙色貝果

家中剛好有一包冷凍藍莓，於是趁老公陪小孩看睡前故事時，趕緊製作這充滿濃郁紫色的藍莓雙色貝果～

 用物：電子秤、電動攪拌棒、水波爐麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、烤焙墊、烤箱

 材料：（約做8個 ; 參考carol老師配方及做法）

 Ａ.藍莓麵團
  1. 高筋麵粉200g
  2. 低筋麵粉50g
  3. 速發酵母(instant yeast)1.6g
  4. 鹽0.6g
  5. 細砂糖15g
  6. 新鮮藍莓果粒100g( 或冷凍藍莓）
  7. 冷水50g
  8. 檸檬汁10g
  9. 無鹽奶油10g

Ｂ.原味麵團
  1. 高筋麵粉200g
  2. 低筋麵粉50g
  3. 速發酵母(instant yeast) 1.6g
  4. 鹽0.6g
  5. 細砂糖15g
  6. 牛奶150g
  7. 無鹽奶油10g

Ｃ.表面煮糖水
  1. 冷水500cc
  2. 黃砂糖2大匙
  3. 蜂蜜1大匙
*全部材料煮至沸騰即可


 步驟：

 A.雙色麵糰
  1. 將新鮮藍莓果粒、冷水、檸檬汁使用果汁機打成泥狀(加檸檬汁才不會變色)
  2. 分別將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌6分鐘成為一個不黏手的麵團
  3. 將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合，甩打搓揉到麵團可以撐出薄膜的狀態即可(約在9分鐘）
  4. 將麵團滾圓、收口朝下放入抹少許油的盆中，表面噴灑些水，盆子罩蓋上擰乾的濕布發酵40分鐘
*白色麵糰做法同上

Ｂ.分割、整形
  1. 桌上及麵團表面都灑一些高筋麵粉避免沾粘
  2. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出，各別分割成8等份滾圓(每個約50g)，蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘
  3. 分別將小麵團橄成長形光滑面朝下，將麵團2種顏色疊放在一起(不同顏色麵團上下顛倒交錯，就可以有不同的變化)
  4. 再使用桿麵棍稍微桿長
  5. 由長向慢慢折進來、壓緊、收口處捏緊
  6. 再把呈現橄欖形的麵團用雙手搓長(約30cm)
  7. 長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
  8. 將麵團頭尾接起，利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊
  9. 整型完成的麵團放入烤盤中噴點水再發酵30分鐘

C.燙麵、烘烤

  1. 按照做好的先後順序將貝果麵團放入煮沸的糖水中
  2. 每一面各煮20秒，然後用濾杓撈起，水份瀝乾，整齊排入烤盤
  3. 全部麵團燙好就放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
補充：
  1. 先揉好的一團可以先放冰箱延緩發酵，等第2團揉好再從冰箱取出做第一次發酵，這樣發酵就可以同步

 成品試吃：
紫色與金黃外表，內層紫色白色交錯，品嚐得到淡淡的藍莓果香，是貝果愛好者製作貝果時稍作變化的好選擇～

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