什錦炒冬粉

只要在主婦聯盟或里仁買到高麗菜，就會買顆回家，做炒米粉、炒冬粉或是咖喱飯。
高麗菜營養美味又好料理，是我們家餐桌上常出現的菜色～


工具：炒鍋、鍋鏟

材料：（2大1小份量，取自自家媽媽手藝）

1. 冬粉2把（或米粉 ; 泡水至軟，每把冬粉用剪刀剪成3份）
2. 乾香菇6朵（洗淨後泡熱水至軟，擠乾水分切絲備用，香菇水留著）
3. 蝦仁適量
4. 肉絲適量
5. 中卷適量
6. 蝦子適量
7. 高麗菜絲適量
8. 紅蘿蔔絲適量
9. 洋蔥切末
10. 沙茶醬1/2-1大匙（依個人口味）
11. 醬油1.5大匙
12. 水少量
13. 鹽適量
14. 白胡椒粉適量
15. 油適量

做法：

1. 熱油鍋，香菇爆香後取出備用
2. 分別將肉絲、蝦仁、中卷先炒至八分熟取出備用
3. 再將洋蔥末爆香後，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒香，倒入香菇水，蓋鍋蓋中火悶煮4-5分鐘至八分熟
4. 沙茶醬、醬油、水先拌勻
5. 鍋中放入已泡軟冬粉，加入沙茶醬醬油水稍微炒過後，加入作法1.、2.炒熟（此時可試味道，若不夠鹹，再加入少許鹽拌勻）
6. 最後撒上少量白胡椒粉即完成（也可省略）

成品試吃：

媽媽味的古早味炒冬粉（或米粉或粥）是小時候家中餐桌常常出現的美味料理～
媽媽總會準備許多海味，加上豬油爆過的香菇，香氣十足。常常小小年紀就能吃上一大碗，甚至休息過後繼續再吃下一碗。那是屬於全家人的美麗回憶，現在換我繼續傳承下去，讓這道美味料理存在女兒的記憶裡～