"賦予過熟香蕉新生命"--友人送了一串香蕉給我,來不及吃完, 所以製作了不萊嗯的香蕉蛋糕預計當作明日的早餐,結果成品真是令人讚賞呀～
用具：12兩土司模(20cmX10cmX10cm)或磅蛋糕烤模、打蛋器、刮刀、工作盆、叉子、篩網、烤箱
材料：（8~10人份;參考“不萊嗯：琳的香蕉長條蛋糕”）
- 熟成香蕉3條 (350g;外皮已有黑色斑點)
- 白砂糖60g
- 紅糖60g
- 鹽1.2g
- 室溫全蛋2顆（約110g)
- 無鹽奶油55g(微波加熱至融化成液態,放涼備用）
- 中筋麵粉220g
- 烘焙蘇打粉4g
- 堅果（或巧克力豆）50g
事先準備：
- 將熟透香蕉去皮、切成大段放進夾鏈袋,放進冰箱冷凍至完全結凍（約需6小時或冰過夜）
- 製作前2小時,將冷凍香蕉置於中型工作盆中,放置室溫軟化備用(保留所有糖漿狀液體及香蕉泥）
- 烤模均勻塗上一層奶油, 撒上中筋麵粉,多餘的倒出,完成防沾動作
- 先將中筋麵粉與烘焙蘇打粉拌勻,並過篩備用
做法：
- 使用叉子將已軟化的香蕉壓成泥塊狀（越細碎越好）
- 將全蛋打散
- 加入白砂糖、紅糖及鹽使用打蛋器拌勻
- 加入打散的蛋拌勻（邊倒邊攪拌）
- 加入融化無鹽奶油拌勻
- 加入已預拌好的中筋麵粉,使用刮刀延鋼底拌至還剩一半麵粉時,加入堅果,拌至看不到粉即可（不需過度攪拌,以免失去鬆軟口感）
- 倒入烤模,端起烤模重敲桌面2～3次讓氣體排出
8.使用竹籤來回劃破麵糊,幫助材料均勻
9.放入已預熱至180度C烤箱,烤47~53分鐘（表面呈現焦糖色,竹籤插入蛋糕體,無濕黏即熟）
10.出爐後讓蛋糕放在烤模30分後再倒出,移至網架放至涼透即可切片品嚐
香蕉蛋糕表面脆硬香甜、內部濕潤綿密,配上濃郁堅果香味,加上冷凍過的香蕉糖化現象,簡簡單單賦予過熟香蕉新生命！真的非常美味（大推～）
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