胚芽香蔥蛋糕捲

臉書jeanica幸福烘焙分享,偶爾都會看到烘友分享肉鬆蛋糕捲,鹹鹹甜甜的口感,還有那滿滿的蔥花一直在我的口袋名單中的前幾名,回婆家拔了一些蔥回來後,隔天馬上一早起床製作這令人思思念念的鹹甜美味蛋糕～

用具：38cmX29cm平板蛋糕1個、電動打蛋器（球狀）、手動打蛋器、 鋼盆2個、軟刮板1個、刮刀2支
材料:（約10-12片蛋糕捲;參考carol老師及核桃麻做法）

麵糊部份:

1. 蛋黃7個（冰的）
2. 細砂糖14g
3. 芥花油(或任何液體植物油)56g
4. 牛奶70g
5. 小麥胚芽21g(可直接食用的）
6. 低筋麵粉140g（過篩）

蛋白霜部份:

1. 蛋白7個（冰的,不可以沾到蛋黃,水份及油脂、先放入冰箱備用）
2. 檸檬汁7cc
3. 細砂糖80g
4. 玉米粉5g

蛋糕表面裝飾:

1. 青蔥30-50g(依個人喜好決定克數、青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花）
2. 白芝麻15g

中間夾餡:

1. 美乃滋60g
2. 肉鬆50g

事先準備工作:

1. 烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)

步驟:

1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻

2.芥花油加入攪拌均勻

3.再將小麥胚芽加入混合均勻

4.將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

5.打開烤箱預熱至170度c

6.蛋白先用電動攪拌器“高速”打出一些泡沫,加入檸檬汁及細砂糖(細砂糖需分3次加入,加入時機可參考以上照片),最後一次加入細砂糖時連同玉米粉一起加入,並以“低速”打至尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

7.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

8.然後再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中

9.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)

10.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻

11.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

12.放入已預熱到170度C的烤箱中層,烘烤7分鐘後,將下火調整為0度c,可以避免上色.再烤6分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

13.出爐後立刻移到鐵網架上,將四周烤紙撕開散熱放涼(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

14.完全放涼後,在蛋糕上方再鋪一張等大的白報紙,上下兩張紙上方外側摺疊,抓緊後迅速翻面,將上方烤紙輕柔撕開,烤紙再放回青蔥蛋糕面上

15.再將上下兩張紙上方外側摺疊,抓緊後迅速翻面,此時蛋糕烤面朝上

16.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條 (捲的時候中心才不容易裂開)

17.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻鋪放在蛋糕表面

18.由自己身體這一側緊密往外捲

19.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

成品試吃：

厚厚的蛋糕體加上蝸牛狀的肉鬆橫切面,看了心情就很好～準備蛋糕切片時,女兒已經從客廳到廚房來來回回跑了許多回,終於可以試吃了.小小的臉蛋,笑咪咪的等候媽媽將鹹鹹甜甜的肉鬆蛋糕捲送入她口中～試吃之後,小臉蛋頓時露出那招牌"微笑的眼睛",真是可愛極了!!能夠有機會做做烘焙,和最心愛的家人享用,真的是世界上最幸福的事了 ～❤️ ❤️ ❤️