黑芝麻湯圓、抹茶湯圓

忙完創意聖誕湯圓，緊接著製作一直想試做看看的黑芝麻湯圓和抹茶湯圓，參考carol老師的方法後，加入喜愛食材，創造出屬於自己家裡的美好味道～

用物：湯碗1個、揉麵墊x1、硬刮板x1、電子秤x1

做法：(10個份量 ; 參考carol老師材料及做法）

＊黑芝麻湯圓：

一.黑芝麻內餡

1. 黑芝麻粉33克(可使用無糖花生粉代替)
2. 糖粉4克
3. 無鹽奶油20克(放置室溫)

*無鹽奶油越多內餡越流動(20克以上)，若使用液體植物油份量約13g

步驟：

1. 將糖粉及黑芝麻粉倒入無鹽奶油中
2. 用手將所有材料慢慢混合搓揉捏緊成為一個團狀
3. 分割成10個6克的小糰，滾成圓形
4. 放入冰箱冷藏備用

二.外皮

1. 主婦聯盟糯米粉90g
2. 黑芝麻粉3g
3. 冷水90g

做法：

1. 糯米粉和黑芝麻粉先拌勻
2. 保留5g冷水，先加入85g冷水，拌勻成糰，捏出一塊小糯米團(約15克)，然後將小糯米團壓扁（加入粿粹後會較濕黏）
3. 煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"(粿粹可使糯米團比較不容易裂，口感也更好)
4. 煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份，稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻，成為不黏手的糯米團 (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉，勿過多以免麵團乾燥容易裂開)
5. 搓揉均勻的糯米團搓成長條，再分切成10個，每個15克的小糯米團

組合

1. 將糯米糰放在手心均勻壓扁，將事先準備好的黑芝麻餡料放入
2. 利用"手掌虎口處旋轉"，慢慢將糯米團包住餡料（可包得較平均），將收口捏緊，在兩手心中搓揉成為圓形即可

保存

1. 若沒有馬上食用，可置於市售湯圓盒子裡（才能維持圓球狀），並用密封袋密封，放冰箱冷凍，可放較久時間
2. 吃之前煮一鍋熱水，將要吃的份量煮熟撈起再放入喜愛甜湯中

＊抹茶湯圓：
抹茶內餡（10個份量 ; 參考愛料理：饗瘦美味--自製爆漿抹茶湯圓）

材料：

1. 白巧克力20g
2. 烘焙用抹茶粉2g
3. 無鹽奶油15g

做法：

1. 將白巧克力及無鹽奶油隔溫熱水加熱融化
2. 加入抹茶粉拌勻
3. 放入圓形模型內，冷凍至凝固備用

二.外皮

材料：

1. 主婦聯盟糯米粉90g
2. 烘焙用抹茶粉1.8g
3. 冷水90g

外皮製作方法如黑芝麻湯圓作法

*冷凍湯圓會裂的可能原因 :

1. 糯米皮太乾，粿粹添加的太少
2. 包的過程糯米皮要保持濕潤 ，還沒有包的糯米皮要覆蓋保濕,一次不要做太多，以免時間太長水份散失，糯米皮接觸空氣就乾燥龜裂(可使用廚房紙巾沾少量食用水覆蓋)
3. 糯米皮包的厚薄要儘量均勻
4. 包好的湯圓馬上"密封冷凍"，也比較不容易乾燥
5. 內餡太濕也會造成糯米皮龜裂,包餡過程中若黑芝麻內餡有軟化情形,可置放於冷凍室一顆一顆包，保持內餡完整
6. 內餡使用液體植物油做的也比較容易出油造成糯米皮龜裂

*黑芝麻湯圓加紫米湯湯底

成品試吃：

自製湯圓可以調整砂糖量和油量，減少攝取高油高糖，在冬至品嚐這又Q又嫩、圓滾滾湯圓時，也不覺得負擔大～