奶香地瓜麵包

翻翻冰箱，明天已經沒有庫存早餐了。翻了翻幸福烘焙的第一本書，看到造型可愛的“奶香地瓜麵包”
剛好婆婆給了好幾條地瓜，心想就是它囉，馬上動手製作～

用具：麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、篩網、烤箱

 材料：（成品5個 ; 參考幸福烘焙的第一本書-陳靜怡）
A.主種麵糰
  1. 高筋麵粉20g
  2. 低筋麵粉25g
  3. 奶粉10g
  4. 蛋黃1/2顆
  5. 鮮奶20-22g
  6. 糖15g
  7. 無鹽奶油15g
  8. 鹽2g
  9. 速發酵母0.7g

B.中種麵糰
  1. 高筋麵粉105g
  2. 鮮奶60g
  3. 無糖優格（或鮮奶油）15g
  4. 速發酵母0.7g

 C.老麵麵糰50g

Ｄ.內餡
  1. 地瓜150g
  2. 奶油15g
  3. 糖適量

 做法：

Ａ.麵包麵糰

  1. 備好老麵
  2. 中種麵糰材料全部放入麵包機攪拌5分鐘成糰(或用湯匙拌勻），冷藏8小時候可使用，最長不超過24小時要用完
  3. 主種麵糰材料鮮奶先放一半（鹽、奶油、酵母粉暫不放），加入中種麵糰和50g剝小塊的老麵，攪打成糰（約6分鐘）
  4. 成團後加入主種麵糰酵母粉，攪打後慢慢加入剩下鮮奶，待麵糰慢慢吸收後再添加（分3次加入，每次1分20秒 ; 注意麵糰終溫不超過27度c)
  5. 加入鹽巴攪打至有粗糙薄膜的擴展階段(攪拌1分鐘）
  6. 加入奶油攪打8分鐘至拉出薄膜
  7. 進行基礎發酵（夏天25分鐘，冬天40分鐘）
  8. 基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60g，滾圓，蓋上濕布休息（夏天冷藏15分鐘，冬天室溫15分鐘）

 Ｂ.內餡

  1. 地瓜切小塊放電鍋蒸至軟
  2. 趁熱加入無鹽奶油、糖，攪拌均勻至涼
  3. 分成60g/5顆和10g/5顆的地瓜球，冰冰箱冷藏備用

 C.整型一

  1. 取出發酵好的麵糰，以手掌按壓成扁圓形，桿平後翻面，拍掉邊緣氣體

Ｄ.整形二

  1. 內餡放置中間，上下捏緊、再左右捏緊，用虎口捏緊收口，輕輕滾圓

Ｅ.表面裝飾

  1. 收口朝下，手指沾粉，從中間戳一個凹洞
  2. 小地瓜球沾蛋液放入凹洞中，再用手掌稍按壓，使小地瓜球嵌入中心
  3. 用刀子在麵糰畫上5-6刀，成花瓣樣

Ｆ.最後發酵、烘烤

  1. 整形完成後，放進烤盤，做最後發酵至麵糰2倍大（約50分鐘）
  2. 進爐前使用篩網撒上高筋麵粉
  3. 放進已預熱至200度c烤箱中層，烘烤5-6分鐘，上色後取出（過程中，未膨脹時勿開烤箱）
  4. 置於網架上放涼，冷藏可保存2天，冷凍2個月


成品試吃：
此款麵包步驟比以往製作的麵包，多了一些步驟
但品嚐時，是值得的！ 柔軟的麵包體，淡淡奶香加上自製地瓜餡，清爽微甜，是一款美味又健康的麵包～

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