造型全麥米餐包

偶爾會看到使用米飯製作的烘焙料理，很好奇口感和味道究竟是如何？剛好家裡有隔夜飯，找到時間，就來試做看看囉～

用具：鍋子、水波爐麵包攪拌鋼、刮刀、硬刮板、22cmⅹ20cmⅹ5cm方型烤盒一盤、三明治袋、烤箱

材料：
Ａ.米麵包麵團（成品16個小餐包 ; 參考carol老師材料及做法）

1. 乾飯100g
2. 水200g

做法：

1. 將乾飯+水煮成稀飯後放涼

B.主麵團

1. 米飯糊230cc
2. 高筋麵粉200g
3. 全麥麵粉100g
4. 速發酵母(instant yeast)2.5g
5. 鹽0.6g
6. 細砂糖30g
7. 無鹽奶油40g

表面裝飾：

1. 全蛋液
2. 鈕扣型巧克力5g

步驟：
Ａ.基本麵糰

1. 將所有材料(奶油除外)倒入麵包攪拌鋼盆中攪拌8分鐘至小塊狀(米飯糊先倒170g) ，取出後分成兩份，各加入25g米飯糊並各攪拌3分鐘至糰狀，再將其混合成為一個不黏手的麵團 
2. 將切小塊的奶油加入，在攪拌5-6分鐘至完全融合（中間需刮鋼）
3. 在攪拌5分鐘至出現薄膜
4. 麵團滾圓，收口朝下放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

Ｂ.分割、烘烤、裝飾

1. 桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
2. 將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3. 麵團使用硬刮板平均分割成16等份(每塊約35g)，滾成圓形
4. 在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙
5. 完成的小麵團間隔整齊放入烤模中
6. 整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵50分鐘
7. 發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
8. 在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層全蛋液
9. 放進已預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可
10. 放置網架上放涼
11. 鈕扣型巧克力隔溫熱水加熱至呈液體狀，放到三明治袋中，綁緊後再放涼的麵包上面畫上喜愛表情即完成

＊若沒有方型烤盒，可以將小麵團直接排入大烤盤中

成品試吃：
非常柔軟的麵包體，米飯糊是大功臣～～
口味較為清淡，但有濃濃全麥香，夾上喜愛果醬就是一款養生又健康的手撕包。
逗趣表情也讓女兒早上起床，就馬上吃掉2塊造型餐包， 平常很少預定烘焙作品的女兒還問說：媽媽，下次還可以在做這個麵包嗎？當然可以呀～😄😄