蜂蜜南瓜吐司

冰箱冷凍還有好幾包南瓜塊，翻翻預作項目，南瓜吐司雀屏中選，動手做一做，明早就有營養豐富的南瓜吐司可以當主食囉～

用具：麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、一個不沾12兩吐司模、烤箱

 成品：一條12兩帶蓋吐司模(20cmx10cmx10cm)，參考carol老師配方及做法

 材料：
  1. 南瓜泥150g
  2. 高筋麵粉280g
  3. 雞蛋1顆(約50g)
  4. 速發酵母(instant yeast)3.7g
  5. 鹽0.6g
  6. 蜂蜜20g
  7. 牛奶20g
  8. 無鹽奶油30g（室溫，切小塊）
＊若直接食用吐司味道會較為清淡，可將蜂蜜更改至40g，牛奶量更改為10g

表面裝飾：
  1. 南瓜仔70g

步驟：
Ａ.基本麵糰

  1. 南瓜切塊放入電鍋蒸至竹籤能夠輕易插入的程度
  2. 蒸熟的南瓜須將多餘的水倒掉然後放涼，去皮取150g
  3. 將所有材料(奶油除外)倒入攪拌鋼中攪拌5分鐘至無粉粒狀態
  4. 加入奶油繼續攪拌8分鐘至可撐出薄膜狀態
  5. 將麵團滾圓，收口朝下，放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

Ｂ.整形
  1. 發酵完後，將麵團空氣拍出，滾成圓形
  2. 蓋上擰乾的溼布，讓麵團休息20分鐘
  3. 將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)
  4. 翻面
  5. 由短向捲起
  6. 接合處朝下

Ｃ.造型、烘烤
  1. 捲好的麵團收口捏緊，表面刷上一層清水
  2. 麵團表面均勻沾上一層南瓜仔
  3. 將麵團收口朝下放入烤盒中
  4. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至9分滿模程度
  5. 將吐司模蓋蓋上，此時將烤箱打開預熱
  6. 放入預熱到200度c的烤箱中層烘烤40分鐘（中間需轉盤），留上火開蓋再烤4-5分鐘（至呈現微棕色）
  7. 出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

附註：
  1. 也可以烤不帶蓋的吐司，溫度為170度c，烤足25分鐘時在吐司表面鋪上一張錫箔紙，續烤足40分鐘
  2. 也可在整形時整成6-8個圓形或橢圓形，表面抹上一層蛋白，沾上一層南瓜仔，二次發酵50-60分鐘至2倍大，烤溫170度c烤18-20分鐘
  3. 成品若有縮腰情形，為烤溫不夠

成品試吃
金黃南瓜色配上深綠色南瓜子，有別於以往單一色吐司的外觀
柔嫩的麵包體，配上淡淡的蜂蜜香及南瓜子的堅果香，是一條營養好吃又亮眼的吐司～

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