乳酪大鼓燒

一直等著備齊材料，就能製作這款熱門烘焙項目“乳酪大鼓燒”
製作簡單，成品卻是如此令人著迷～

用具：刷子、量米杯、手動打蛋器、小湯匙、電動攪拌器（球狀）、刮刀、不沾烤盤、擠花袋2個、花型擠花嘴、叉子、烤箱、耐熱橡膠鍋鏟

 材料：（可做4份小熊乳酪大鼓燒;參考幸福烘焙的第一本書-林婷）

 蛋黃糊
  1. 蛋黃1個
  2. 植物油13g
  3. 低筋麵粉16g(過篩）
  4. 玉米粉3g(過篩）
  5. 鮮奶22g

 蛋白霜
  1. 蛋白1個
  2. 細砂糖15g
  3. 檸檬汁少許

 內餡
  1. Lescure動物性鮮奶油50g
  2. 細砂糖10g
  3. 馬斯卡彭乳酪40g
  4. 蘭姆酒0.5g
  5. 草莓適量（洗淨、擦乾、切小片）

 表面裝飾
  1. 鈕扣型黑、白巧克力適量

 事先預備

  1. 不沾烤盤抹上薄薄奶油
  2. 將高筋麵粉倒入篩網內，在烤盤上均勻撒上薄薄一層防沾
  3. 將多餘高粉倒出
  4. 以量米杯在粉上壓出8個圓圈

 做法：

蛋黃糊

  1. 蛋黃與鮮奶攪散備用
  2. 植物油倒入厚底鍋中，以小火加熱至出現油紋後關火
  3. 將低粉及玉米粉倒入，攪拌至無顆粒
  4. 將蛋黃鮮奶分兩次加入，每倒一次就拌勻一次後備用（蛋黃糊）

蛋白霜

  1. 冷藏蛋白高速打出粗泡後加入檸檬汁和1/3細砂糖，再打約40秒
  2. 再加入1/3細砂糖，中速打至微紋路
  3. 加入最後1/3細砂糖，中速打至濕性發泡
  4. 轉低速再打20秒
  5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，打蛋器慢慢旋轉攪拌至均勻
  6. 再倒入剩餘的蛋白霜中，以刮刀輕柔切拌均勻

造型、烘烤、裝飾

  1. 裝入擠花袋備用，前端剪掉約0.6-0.8公分，擠花袋以垂直不移動方式將麵糊擠在圓圈中，上面兩邊擠上小圓圈當耳朵
  2. 擠完後，輕震兩下，震出氣泡
  3. 放進已預熱至160度c烤箱中下層，烘烤10分鐘，再悶3分鐘至表皮乾爽不黏手、且耐熱鍋鏟可輕易翻面，取出時輕震一下
  4. 將蛋糕膨起面朝下放涼
  5. 內餡：將動物性鮮奶油、細砂糖打發後加入馬斯卡彭及蘭姆酒拌勻即可，置於冰箱冷藏30分鐘以上再使用（可提前製作）
  6. 黑白巧克力隔溫熱水溶化後，使用湯匙及叉子畫上表情備用
  7. 組合：取一片底部朝上，擠上兩層內餡及擺上切片草莓，再蓋上另一片蛋糕即完成

＊也可在步驟3加入2.5g無糖可可粉做成巧克力口味
＊冷藏吃更好吃，冰凍後略解凍10分鐘，會有冰淇淋的口感！

成品試吃：
不愧是熱門烘焙項目！未加內餡的大鼓燒直接品嚐就很美味，濃郁的雞蛋香味，柔軟的蛋糕體。
若再加上羅爸特製的內餡，冰涼生乳餡，讓這款大鼓燒更令人著迷～全家大小也為它銷了魂😍😍

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