全麥麵包

又到了庫存家裡早餐的時刻了，翻開幸福烘焙的第一本書，已經在“全麥麵包”上面做了記號，就是它了，馬上動手製作～

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、烤焙墊、篩網、麵包割刀、烤箱

 材料：（成品5個 ; 參考賴寶華老師材料及做法）
  1. 高筋麵粉250g（或高粉230g+蒸熟藜麥20g)
  2. 全麥麵粉50g
  3. 奶粉7.5g（或高粉替代）
  4. 細砂糖37g
  5. 鹽巴3g
  6. 牛奶25g
  7. 冰水160-165g（或冰鮮奶）
  8. 雞蛋12g
  9. 酵母3g   
  10. 無鹽奶油20g(室溫軟化）

 餡料：
  1. 烤熟碎核桃40g
  2. 小紅莓乾50g（或無花果乾，會有ㄎㄚ ㄘ ㄎㄚ ㄘ口感）

 做法：

 Ａ.基礎麵糰、基本發酵
  1. 麵糰中的材料(除了無鹽奶油)全部放入麵包攪拌鋼，攪拌3分鐘至無粉粒狀態（攪拌鋼為單速欲做兩倍份量者，建議分兩次攪拌，以免終溫過高影響成品口感）
  2. 加入無鹽奶油再攪拌9分鐘至有薄膜狀態
  3. 再加入果乾攪拌20秒
  4. 取出麵糰，排氣滾圓，收口朝下，放到室溫28度地方發酵60分鐘（手指沾高粉搓下去不會回彈程度）

 Ｂ.分割、中間發酵、整形、最後發酵、烘烤

  1. 發酵完成後的麵糰分割成每個125g共5個，排氣滾圓，蓋上擰乾濕布，休息15分鐘(夏天可冷藏，冬天可放室溫鬆弛)
  2. 鬆弛完成後，用橄麵棍將麵糰桿成長形
  3. 翻面，轉成橫向，麵糰下方用手指略捏平
  4. 由上往下將麵糰捲起，收口捏緊，整成橄欖形
  5. 整形完成，放入烤盤，於溫度35度左右環境發酵30分鐘至兩倍大
  6. 如爐前10分鐘在麵糰表面撒上少量高粉
  7. 使用利刀抹油在麵糰表面割劃出三條斜線（另一手輕扶著麵包）
  8. 放入已預熱至170度C烤箱中層，烘烤17分鐘至上色即可（中間需轉盤）
  9. 出爐重敲，置於涼架上放涼

成品試吃：
這是我吃過也是我目前為止做過最好吃的全麥麵包了！！
對全麥麵包的印象是粗糙、顆粒感，但是這款全麥麵包柔軟、有彈性，配上滿滿小紅莓果乾餡料，酸酸甜甜的，真的很美味😋😋～ 

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