夢幻橙片

買了幸福烘焙的第一本書後，夢幻橙片就是很想完成的一個項目，需要兩天的製作時間。這次是第二次製作，成品比上次成功，但仍有許多不夠完美之處！希望下次製作，能夠呈現更完美的作品～

工具：竹籤、湯鍋、盤子、紙箱裁成2條厚0.8公分寬5公分長15公分紙條、保鮮膜、平底鍋、小湯匙、烤箱、小碗1個

材料：

1. 甜橙2顆（或香吉士、臍橙）
2. 飲用水
3. 砂糖依橙片百分比做調整
4. 苦甜巧克力磚90g

做法：

Ａ.甜橙去澀

1. 甜橙洗淨、用竹籤刺穿甜橙表皮放入鍋中
2. 將飲用水倒入，用盤子壓在甜橙上頭，使其完全浸入水中，開始殺菁去澀過程（浸泡1.5小時→換水→重複綠色字的步驟2~3次→大火加熱→水滾後計時4~5分鐘→換水→重複紅色字的步驟5~6次→最後一次煮滾，蓋上蓋子，放置隔夜（最少8小時）→換水→浸泡1.5小時

B.甜橙切片

1. 取裁切好的紙條，平行固定於桌面，橫著切寬度略大於甜橙（切完後，測量重量）
2. 將甜橙置於中間，以切刀切出厚度0.8公分的橙片（厚度要一致，才能做出完美橙片）
3. 在鍋中灑上一層砂糖再擺上橙片，一層一層堆疊。（甜橙的頭尾放在底層，較不易煮破 ; 砂糖量為60~100%，此次使用70%）
4. 以最小火慢煮，讓所有砂糖融化變成糖漿。
5. 糖漿煮滾後，開始20~40分鐘的熬煮（盡量減少翻動橙片，以免破裂）
6. 熬煮時間到，熄火讓橙片浸在糖漿中做糖漬動作約2~3小時，過程中可用湯匙舀起糖漿淋在橙片上

C.烘烤

1. 將蜜好的橙片鋪在置涼架上，放置1小時讓橙片滴多餘的糖漿
2. 放入預熱至100度c的烤箱中層低溫烘烤2.5~3小時（烘烤時，可將烤箱開小縫夾湯匙，有助於散出水蒸氣、過程中也需隨時觀察橙片乾燥狀況）
3. 成功完美的橙片可透光

D.巧克力醬

1. 將巧克力磚切細碎後，隔溫熱水加熱至溶化
2. 完全冷卻的橙片，先沾取一面巧克力，只要沾到橙片一半面積即可
3. 再沾取另一面
4. 濾掉多餘的巧克力
5. 沾好巧克力的橙片，放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，待巧克力晾乾後，可以獨立包裝後冷藏（可保存一個月）

成品試吃：

加上苦甜巧克力的夢幻橙片，不會有過甜的蜜漬甜味，反倒大大的加分 ; Q軟、充滿柑橘香的口感讓這份甜點在視覺和味覺都很令人驚豔，就算費時費工，還是蠻慶幸自己完成了這個項目，現在也知道烘友們喜歡做這個項目的原因了❤️❤️