手撕奶油圈

家中已沒庫存早餐了，找了最近在烘焙社團大家很推的“手撕奶油圈”，當做今日的早餐吧～

用物：電子秤、水波爐麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、圓形中空模直徑22公分、烤焙紙、篩網、烤箱

材料：（成品6個 ; 參考B.L旅人食光材料及做法）
麵糰-

1. 牛奶110g
2. 水27g
3. 全蛋液27g
4. 砂糖25g
5. 鹽2.5g
6. 高筋麵粉230g
7. 速發酵母粉3g
8. 無鹽奶油25g

餡料-

1. 無鹽奶油40g
2. 玫瑰鹽少許

做法：
A.餡料

1. 餡料中的無鹽奶油先放在烘焙紙上包成正方形
2. 以桿麵棍桿平，放回冷凍
3. 待變硬後取出，切成8等份，並平均撒上玫瑰鹽

B.基礎麵糰

1. 麵糰中的材料依照排序（除了無鹽奶油以外）放入攪拌鋼，最後在麵粉中間挖一個洞，放進酵母並攪拌7分鐘
2. 加入無鹽奶油攪拌15分鐘至光滑狀態
3. 取出麵糰，排氣滾圓，收口朝下，放至未開烤溫的烤箱再加一杯熱水，約28度，發酵40分鐘
4. 揉麵墊上撒上少量高粉，取出麵糰後在麵糰上也撒上少量高粉防沾黏
5. 排出空氣並滾圓
6. 放回盆中，再發酵20分鐘

C.整形

1. 麵糰取出，排出空氣後分割滾圓成每個55g，共8個，並使用密封蓋蓋好，鬆弛15分鐘 
2. 麵糰搓成長水滴狀，再由中間往上、往下橄開並翻面
3. 取出冷凍庫的無鹽奶油，包入並捲起

D.發酵、烘烤

1. 烤模鋪上烤焙紙
2. 排入模型中
3. 二次發酵溫度35度C左右，發酵40分鐘
4. 入爐前撒上高粉裝飾
5. 放入已預熱至180度c烤箱中層，烘烤18分鐘（中間需轉盤，最後3分鐘移至中上層至上色）
6. 出爐，重敲一下後脫模，放置涼架上放涼

成品試吃：
花型外觀就是美麗～
濃濃的奶香味，手撕包特有的一絲一絲柔軟麵包體，真的非常美味！