香蕉全麥戚風蛋糕

🍌🍌香蕉香甜可口，直接品嚐就很美味～
最近遇到香蕉大盛產，改變口味將香蕉加入蛋糕裡，增添生活樂趣～

用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、割線刀、竹籤

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考carol老師材料及做法）

 A.蛋黃糊
  1. 蛋黃3個（冰的）
  2. 細砂糖2g
  3. 芥花油24g(或其他液體植物油代替)
  4. 香蕉96g
  5. 檸檬汁0.8g
  6. 低筋麵粉36g(過篩）
  7. 全麥麵粉18g(若無，可用低粉代替）
  8. 鮮奶9g
  9. 果乾18g（若要加入堅果需先使用烤箱160度烤10分鐘放涼，再切成碎粒）

 B.蛋白霜
  1. 蛋白3個（冰的）
  2. 細砂糖30g
  3. 檸檬汁3g

 做法：

Ａ.蛋黃糊

  1. 熟軟的香蕉加上0.8g檸檬汁用叉子壓成泥狀
  2. 蔓越莓果乾灑上少許低筋麵粉(份量外)混合均勻，多餘的麵粉倒掉 (可增加摩擦力，比較不容易下沉在底部)
  3. 蛋黃、細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  4. 加入芥花油攪拌均勻
  5. 加入香蕉泥攪拌均勻
  6. 再將低筋麵粉、全麥麵粉及牛奶加入攪拌均勻 (攪拌過程儘量快速，避免產生筋性影響口感)

Ｂ.蛋白霜
  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器高速打出粗泡20秒
  2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打出細紋路
  3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
  4. 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至硬性發泡（整個過程約5分鐘）
  5. 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定

C.混合、烘烤

  1. 挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
  2. 然後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  3. 最後將沾上低粉的蔓越莓果乾加入麵糊中，用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下混合均勻
  4. 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
  5. 使用細竹籤在麵糊中劃數次8（去除小空氣）
  6. 進爐前在桌上敲幾下敲出大氣泡
  7. 放入已預熱至160度C 烤箱中層，烘烤14分鐘表面結皮後取出

 D.脫模

  1. 使用割線刀泡熱水，擦乾後在蛋糕上割劃出3條線
  2. 再放進烤箱中續烤13～14分鐘（使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
  3. 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
  4. 完全涼透後用果醬抹刀延著邊緣括一圈
  5. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
  6. 使用扁平小刀貼著底盤分開蛋糕與烤模
  7. 翻正即完成
成品試吃：
快完成烘烤時，就有陣陣迷人的香蕉香味飄散出來～
這款使用香蕉泥製作的戚風蛋糕，真的很濕潤鬆軟，加上微酸微甜的果乾，真是美味～
一早搭配老公現煮咖啡拉花，真是絕配❤️

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