芒果派

前同事兼好友們還有同事的小孩，約一約一起慶祝四位同是7、8月生日的大家～
準備了盛產的芒果派希望大家喜歡～
用物：電子秤、篩網、揉麵墊、桿麵棍、8吋派盤1個、叉子、烘焙紙、紅豆等穀物、烤箱、電動攪拌器、刮刀、6吋慕斯模型

A.表面芒果果凍
  1. 芒果泥150g
  2. 細砂糖15g(甜度為參考，可自行調整)
  3. 檸檬汁15g
  4. 吉利丁2.5片

 做法：
  1. 芒果去皮去仔取150g用果汁機打成泥狀
  2. 吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
  3. 將芒果泥+細砂糖微波加熱至溫熱（500瓦1分30秒），放入軟化的吉利丁攪拌均勻
  4. 放涼後將檸檬汁加入混合均勻
  5. 將冷卻的果凍倒入慕斯模型內，蓋蓋子放冰箱冷藏到凝固

B.鹹派皮

材料：（參考carol老師配方及材料）
  1. 中筋麵粉195g(過篩)
  2. 無鹽奶油112g(切小丁狀)
  3. 雞蛋1.5顆
  4. 鹽1.8g
  5. 冰水30g

 C.馬斯卡彭鮮奶油

 材料：（羅因福老師材料及做法）
  1. Lescure動物性鮮奶油130g
  2. 馬斯卡彭104g
  3. 細砂糖2.3g
  4. 蘭姆酒0.2g

D.巧克力塗層
  1. 鈕扣型巧克力40g

E.表面芒果裝飾
  1. 中型愛文芒果一顆
  2. 心型糖果4顆
  3. 小藍莓乾適量

步驟：

A.鹹派皮麵糰、桿捲

  1. 所有材料秤量好，放入冰箱冷藏30分鐘
  2. 奶油小丁加入中筋麵粉直接用手摩擦將奶油與麵粉搓成鬆散狀(奶油丁必須是冰的)
  3. 加入鹽搓均勻
  4. 倒入冰水及蛋液，用手快速混合成一塊無粉粒的麵團(不要搓揉，避免起筋)
  5. 混合完成的麵團用袋子包起，略整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘

B.整形、鋪盤

  1. 桌上撒些中筋麵粉將麵團從冰箱移出，表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
  2. 將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
  3. 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
  4. 用手仔細將派皮貼緊派盤
  5. 利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓，將多餘派皮撕去
  6. 再用手指將派皮仔細壓緊，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
  7. 鋪上一張烘焙紙，放上一些紅豆（烘烤過程派皮才會平整 ; 烘烤完可以收著重覆使用)

C.烘烤、鮮奶油內餡、巧克力塗層

  1. 放入預熱至200度c烤箱中層烘烤15分鐘就將表面石頭及烤紙取出，再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
  2. 連同烤模放在涼架上放涼
  3. 將馬斯卡彭鮮奶油材料（除了馬斯卡彭）使用電動球狀攪拌器打至有紋路
  4. 再加入馬斯卡彭稍微攪拌至均勻或用刮刀拌勻後冰冷藏備用（不要過度打發，會分離）
  5. 鈕扣型巧克力隔溫熱水（小於50度c）加熱融化
  6. 使用刮刀塗抹於整個鹹派皮表面（防軟化）

D. 脫模、塗餡、裝飾

  1. 取一杯子將鹹派皮脫模
  2. 塗上一半的馬斯卡彭鮮奶油內餡
  3. 再將芒果果凍脫模
  4. 放置於派皮中間
  5. 塗上剩餘的馬斯卡彭鮮奶油內餡（留下一些做表面裝飾）
  6. 擺上芒果塊
  7. 點上一些馬斯卡彭鮮奶油，擺上❤️型糖果及小藍莓即完成

成品試吃：
黃澄澄的芒果派，很吸睛～
新鮮甜美的芒果、清爽如泡沫般的馬斯卡彭鮮奶油、入口即化的芒果凍、酥脆的派皮搭配起來真美味～😋😋
最重要的是大家聚在一起談天說地、聊聊近況，看著大家的孩子們一起玩樂的溫馨畫面❤️❤️

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