芒果生乳捲放在口袋名單已經一陣子了...！
用具：電子磅秤、電動攪拌鋼（球狀）、手動打蛋器、工作盆2個、攪拌刮刀2支、刮板1個、34*24*3cm烤盤一個、白報紙一張、利刀、桿麵棍、烤箱
材料：（參考jeanica的幸福烘焙日記-歐牧35%純生鮮奶油生乳捲）
A.蛋糕體麵糊
- 蛋黃4個
- 植物油40克（不要使用橄欖油、花生油，會有強烈氣味）
- 鮮奶64克
- 低筋麵粉48克（過篩）
- 蛋白4個（不能沾到蛋黃或任何油脂，以免影響打發）
- 細砂糖56克
- 檸檬汁2g
- Lescure動物性鮮奶油150g
- 馬斯卡彭120g
- 細砂糖30g
- 蘭姆酒0.3g
Ｃ.芒果餡料
- 中等愛文芒果一顆
a.燙麵法
- 植物油加熱至約85度C關火
- 加入低粉拌勻
- 再分2-3次加入鮮奶拌勻
- 蛋黃一次一顆加入麵糊中攪勻，每攪勻一顆再放入下一顆，完成燙麵糊
b.蛋白霜、蛋糕體麵糊
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中
- 用電動攪拌器（球狀）高速將蛋白打發到膨脹三倍大
- 加入1/3糖及檸檬汁，繼續打到淡淡紋路
- 再加入1/3糖打到有明顯紋路
- 加入最後1/3糖，低速打到蛋白霜非常綿密
- 呈現彎勾，濕性發泡即可
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
- 使用刮刀以切拌方式輕柔的混勻
c.蛋糕體麵糊、烘烤
- 再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜
- 以切拌方式混合均勻至細膩光滑有光澤，不需過度攪拌
- 白報紙摺出與模型相同大小形狀（事先摺好），周圍使用麵糊固定，將麵糊倒入烤模內
- 表面噴水，使用刮板簡單抹平即可，在桌面敲幾下震出大氣泡
- 放入已預熱至170度C 烤箱中上層，烘烤19分鐘（中間需轉盤、手掌輕觸有蓬鬆，但相對扎實有彈性即可）
- 出爐後立即將烘焙紙移到網架上撕開周圍白報紙
- 表面要覆蓋烘焙紙放涼（防表面乾燥，捲時容易裂）
B.生乳餡
a.做法
- 將馬斯卡彭鮮奶油材料（除了馬斯卡彭）使用電動球狀攪拌器打至有輕微紋路
- 再加入馬斯卡彭稍微攪拌至均勻或用刮刀拌勻後冰冷藏備用（不要過度打發，會分離）
C.組合
- 抓著上面兩側紙角，迅速翻面
- 輕輕撕開上方烘焙紙
- 使用利刀在橫向處切出3條直線（不需到底）
- 均勻塗上生乳餡
- 放入已切成長條狀的芒果
- 包上一層生乳餡料
- 桿麵棍置於烘焙紙下方
- 順勢捲起並包緊
- 放置冰箱2~3小時至定型後，使用已泡完熱水並擦乾後的波浪齒蛋糕刀輕柔且快速切成喜愛大小即可
分切時，就已聞到迷人的蛋糕香味～
柔軟、細緻的蛋糕體配上清爽如泡沫般的生乳餡和甜美多汁的芒果，真的非常非常美味～
單純的材料真的最能品嚐出食材的美味（大推👍👍👍）
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