多拿滋

愛與恨陳明忠老師開了多拿滋甜甜圈直播後，烘友們無不試試身手～
被燒到的我，找到時間試試人生中第一份甜甜圈點心，成果真是令人超級滿意的❤️❤️

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、刮刀、溫度計、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、不沾鍋、耐熱夾、三明治袋

材料：(成品7個甜甜圈 ; 參考陳明忠老師材料及做法）

乾性材料：
  1. 高筋麵粉175g
  2. 低筋麵粉75g
  3. 細砂糖30g
  4. 鹽3g
  5. 奶粉8g
  6. 速發酵母粉3g

 濕性材料：
  1. 全蛋1個
  2. 冰水60g
  3. 碎冰30g（因攪拌缸是單速，會延長攪拌時間使麵糰終溫上升）
  4. 無鹽奶油25g

 裝飾：
  1. 植物油適量
  2. 細砂糖適量
  3. 黑、白鈕扣型巧克力適量
  4. 紅麴粉適量
  5. 堅果碎片

步驟：
A.甜甜圈麵糰、基礎發酵、分割、中間發酵、整形

  1. 濕性材料（除了無鹽奶油外）其餘放入攪拌缸，在分區放入乾性材料攪拌10分鐘至麵糰有筋性（拉扯有拉力）
  2. 加入無鹽奶油再攪拌5分鐘至有薄膜狀態（完全擴展）
  3. 終溫若大於27~28度C，基礎發酵25分鐘即可
  4. 麵糰滾圓，收口朝下，蓋上塑膠袋放入碗中
  5. 放置室溫，基礎發酵至2倍大
  6. 分割成60g5個、30g5個（或60g7個），蓋上塑膠袋中間發酵10分鐘
  7. 使用桿麵棍桿成長條形（留上下端不用桿）
  8. 上下端在用手輕拍扁

B.整形

  1. 翻面、旋轉90度成平行
  2. 左右側上下端稍拉開
  3. 由上往下捲起
  4. 底部略為按壓，以免鬆開
  5. 排列整齊
  6. 使用雙手均勻施力搓長麵糰，約28公分長，兩端搓細（小桿麵長度為30公分）
  7. 使用桿麵棍在右邊約2~3公分處桿成薄片
  8. 另一端繞道中間，使用右邊薄片處蓋在上端
  9. 翻面後捏緊收口處

C.入模、最後發酵、油炸、裝飾
  1. 均勻擺至烤盤上（若有時間限制，可製作到此步驟，放入冷凍室備用）
  2. 置於溫暖密閉空間做最後發酵（夏天放室溫，約30分鐘），至麵糰呈現2倍大
  3. 起油鍋（油量需至甜甜圈的一半高），使用小水滴測試讓油溫在170度C（此時會呈現水滴往下沉，發出ㄅㄧ ㄅㄧ ㄅㄛ ㄅㄛ聲響，無油賤出狀態 ; 油溫太高易焦黑）
  4. 雙手提起麵糰，輕輕放入油鍋，立即翻面，約30~40秒上色後再次翻面（若超過此時間，表示油溫太低，可將火調大一些 ; 反之），共約翻面3次至呈現金黃色狀態
  5. 甩乾油
  6. 立即重敲在鋪好吸油面紙的盤中（避免收縮）
  7. 趁熱將一面甜甜圈沾細砂糖及防潮糖粉（後者可讓放至隔天的甜甜圈保留糖粉狀態）

D.裝飾

  1. 甜甜圈放涼後，將黑、白巧克力隔溫熱水融化，將一面甜甜圈沾裹上巧克力
  2. 並在上面裝飾堅果碎
  3. 使用三明治袋裝入白巧克力，擠出喜愛造型
  4. 也可使用小飾品裝飾即完成

附註：
  1. 如果改用烤箱烘烤，上火190度C，下火150度C，烤15分鐘
  2. 用甜甜圈壓模口感會不一樣

成品試吃：
我想應該沒有人能抵擋得住剛炸好的甜甜圈吧！！
剛炸好，女兒和我馬上吃了兩個甜甜圈，還意猶未境叻.....😋😋
單純沾上細砂糖的甜甜圈超級美味～～
外層薄硬、內層鬆軟，外層的細砂糖讓這道國民點心加分不少，一改對甜甜圈外面那層厚厚砂糖的不好印象😄😄

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