方塊酥

一直很喜歡嘉義的名產“方塊酥”，但有礙於油量太高，所以一直沒什麼意願在外面購買...
看到老師分享油量、糖份較低的配方，找到時間趕緊製作看看，成品真是美味～😋😋

工具：工作盆*2、烘焙紙、刀子、烤箱、叉子

材料：(成品約18個，參考人愛柴老師配方及做法）

油皮：

1. 中筋50g
2. 奶油2.5g
3. 細砂6g
4. 鹽0.5g
5. 水27g

油酥：

1. 中筋90g 
2. 細砂20g
3. 黑芝麻8g(或更改為三合一咖啡粉）
4. 奶油35g
5. 豬油12g(或植物油 ; 豬油成品較酥)

步驟：

A.油皮、酥皮、桿捲

1. 將油皮材料全部放進碗中，揉成糰靜置15分鐘
2. 再將酥皮材料全部放進碗中，用手拌成沙狀即可
3. 烘焙紙上撒些中粉
4. 放上靜置好的油皮，也撒上一些中粉，使用桿麵棍將油皮桿成一片 
5. 放上油酥

B.桿摺、分割

1. 將油酥桿平並黏緊
2. 由上往下1/3對摺
3. 再由下往上1/3對摺
4. 再次桿成長方形
5. 由上往下1/3對摺
6. 再由下往上1/3對摺，每次桿摺都需靜置15分鐘(共桿摺3次）
7. 最後桿開成厚度約1公分的長方形
8. 使用刀子切成喜愛大小

C.烘烤、放涼

1. 排放整齊於烤盤
2. 使用叉子戳洞
3. 入爐前再鬆弛15分鐘，層次較明顯
4. 放進已預熱至180度C烤箱中上層烘烤17分鐘後，轉盤放置烤箱中下層再烤18分鐘（烤溫 時間皆以自家烤溫為主）
5. 放置涼架上放涼即完成
   

成品試吃：

方方正正、厚厚的成品，看了心情真好～
酥脆香甜的好滋味，可以一次吃掉好幾塊😁😁