煉乳吐司

看到安夏の手作人妻食堂分享了雙倍鮮奶吐司～
想到冰箱還有半瓶自製的煉乳，而且也沒有濃縮鮮乳，決定調整一下配方做出了白皙柔軟的煉乳吐司～

用物：電子秤、水波爐麵包單速攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、12兩吐司模一個、烤箱、錫箔紙

材料：（成品12兩吐司一條 ; 參考安夏の手作人妻食堂材料及做法）

基本麵糰

1. 全蛋一顆
2. 自製煉乳50g
3. 鮮奶104g
4. 高筋麵粉300g
5. 速發酵母4g
6. 鹽5g
7. 無鹽奶油30g

*全蛋、煉乳、鮮奶總量為210g
*若無煉乳，用鮮奶取代並加入細砂糖25g

做法：

A.基本麵糰、基礎發酵、分割、中間發酵、整形

1. 雞蛋、煉乳、鮮奶拌勻
2. 加入高筋麵粉混合後靜置20分鐘
3. 放入麵包攪拌鋼攪拌10分鐘
4. 加入無鹽奶油再攪拌13分鐘至出現薄膜
5. 放入盆中、密封
6. 基礎發酵40~60分鐘至兩倍大
7. 分成兩份，中間發酵15分鐘
8. 使用桿麵棍桿平

B.整形、最後發酵、烘烤

1. 翻面
2. 捲起、捏緊
3. 捏合處朝下
4. 放入吐司模
5. 最後發酵約60分鐘至9分滿
6. 放入已預熱至180度C烤箱最下層烘烤13分鐘上色後，蓋上錫箔紙，調高烤溫至200度C再烤17分鐘至吐司周圍脫離吐司模型並呈現淡褐色（中間需轉盤）
7. 脫模、放至涼架上放涼即完成

成品試吃：

白皙柔軟的煉乳吐司，有著淡淡的奶香～
甜度適中，適合直接手撕品嚐～