玫瑰全麥無花果核桃麵包

喜歡美麗的事物～
看見這款玫瑰造型的全麥麵包，不擔心家裡沒有玫瑰灑粉板，自己動手做，成品也能很美麗～

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、烤焙墊、篩網、麵包割刀、烤箱、鋁箔紙

材料：（成品2個250g玫瑰麵包、2個葉形75g小麵包 ; 參考賴寶華老師、麥典實作工坊材料及做法）

1. 高筋麵粉250g
2. 全麥麵粉50g
3. 奶粉7.5g（或高粉替代）
4. 黑糖37g
5. 鹽巴3g
6. 牛奶25g
7. 冰水160-165g（或冰鮮奶）
8. 雞蛋12g
9. 酵母3g   
10. 無鹽奶油20g(室溫軟化）

餡料：

1. 烤熟碎核桃40g
2. 無花果乾5~6個（切成1/4大小）

做法：

Ａ.基礎麵糰、基本發酵

1. 麵糰中的材料(除了無鹽奶油)全部放入麵包攪拌鋼，攪拌3分鐘至無粉粒狀態（攪拌鋼為單速欲做兩倍份量者，建議分兩次攪拌，以免終溫過高影響成品口感）
2. 加入無鹽奶油再攪拌9分鐘至有薄膜狀態
3. 再加入烤熟碎核桃攪拌20秒
4. 取出麵糰，排氣滾圓，收口朝下，密封後放至室溫28度地方發酵60分鐘（手指沾高粉搓下去不會回彈程度）

Ｂ.分割、中間發酵、整形

1. 發酵完成後的麵糰分割成每個250g共2個(其餘分割成75g，2個）排氣滾圓，蓋上擰乾濕布，休息15分鐘(夏天可冷藏，冬天可放室溫鬆弛)
2. 鬆弛完成後，用手稍微塑形成為橢圓形並用橄麵棍將麵糰桿開
3. 翻面，轉成橫向，整齊擺上無花果乾
4. 收口捏緊
5. 麵糰揉成長條，二端搓尖
6. 將麵糰彎成馬蹄造形
7. 間隔整齊放入烤盤，進行第二次發酵

C.最後發酵、烘烤

1. 若無玫瑰造型板，可事先自行在硬紙板上畫出玫瑰形，再使用小刀割掉黑筆繪製的部分
2. 於溫度35度左右環境進行第二次發酵30分鐘至兩倍大
3. 如爐前10分鐘在麵糰表面撒上少量高粉
4. 使用利刀抹油在麵糰表面割劃出喜愛紋路（另一手輕扶著麵包）
5. 放入已預熱至170度C烤箱中層，烘烤12分鐘取出葉形小麵包，其餘玫瑰麵包蓋上鋁箔紙繼續烘烤5分鐘至底部微黃棕色即可（中間需轉盤）
6. 出爐重敲，置於涼架上放涼

成品試吃：

這是一款非常柔軟、有彈性的全麥麵包～
份量十足，內餡夾著口感十足的無花果乾是這款麵包的小驚喜～