菠蘿麵包

最近常看到烘友po出菠蘿麵包的分享照片，
記憶中是小時候會在麵包店選擇這項麵包，
長大後，礙於菠蘿皮的高熱量就很少再品嚐這個麵包
這次是第一次製作原味菠蘿麵包，
離上次製作抹茶烏龜菠蘿麵包已經好一段時間
很期待作品的味道～

用物：電子秤、手動打蛋器、水波爐單速麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、塑膠袋、烤箱、置涼架

材料：(成品4個 ; 參考麥典實作工坊材料及做法）

A.菠蘿皮
  1. 奶油30g
  2. 糖粉20g
  3. 蛋15g
  4. 奶粉1g
  5. 低筋麵粉50g

 B.基本麵糰
  1. 鮮奶80g
  2. 高筋麵粉125g
  3. 鹽2.5g
  4. 細砂糖20g
  5. 速發酵母粉1.5g
  6. 全蛋7.5g
  7. 無鹽奶油10g

C.內餡
  1. 肉鬆適量

步驟：

A.菠蘿皮

  1. 菠蘿皮材料中的奶油軟化後加入糖粉使用手動打蛋器打發
  2. 加入蛋液拌勻
  3. 再加入奶粉及過篩低筋麵粉使用刮刀拌勻成糰
  4. 撒上適量低粉
  5. 將菠蘿捏成每個30g冰冰箱備用

B.基本麵糰、基礎發酵、分割、中間發酵、整形、包餡

  1. 基本麵糰材料（除了無鹽奶油）其餘全放入攪拌缸攪拌8分鐘至光滑
  2. 再加入無鹽奶油攪拌5分鐘至出現薄膜 
  3. 滾圓收口朝下，放入碗內密封
  4. 室溫基礎發酵40~60分鐘，至麵團呈現2倍大（手指沾粉，搓麵糰凹洞不回復） 
  5. 分割成60g共4個（或60g共3個、30g2個 ; 小的給小朋友），蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘
  6. 使用桿麵棍桿成約10公分大小
  7. 包入適量肉鬆內餡
  8. 收口捏緊

Ｃ.菠蘿皮、造型

  1. 塑膠袋剪開，中間撒上多量高粉
  2. 放入菠蘿麵糰
  3. 用桿麵棍桿開約8~9公分
  4. 放入基本麵糰，收口處朝上
  5. 使用塑膠袋包起
  6. 稍微塑形
  7. 整齊排放於烤盤上
  8. 硬刮板沾高粉，割劃出格子紋路

D.二次發酵、烘烤、放涼

  1. 做第二次發酵至2倍大
  2. 放入已預熱至200度C烤箱中上層烘烤6分鐘，轉盤後，烤盤改放至中層再烤6分鐘至呈現金黃色即可（烤盤下再多放一層烤盤，減少底火太高）
  3. 出爐後放至涼架上放涼

成品試吃：
酥酥香香的菠蘿表皮配上柔軟麵包和鹹香肉鬆真是美味～
製作過程稍繁複，久久品嚐一次，懷念兒時的美好回憶～

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