法式百香果海綿蛋糕

看了烘焙社團團長分享了這道“法式百香果海綿蛋糕”，很多烘友們也很推薦～

所以就決定今年的生日蛋糕，給自己來個浪漫的法式蛋糕吧～

用具：磅秤、6吋圓形烘焙紙、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、手動打蛋器、6吋會沾分離式烤模、烤箱、刀子、竹籤、果醬抹刀

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考金自在老師材料及做法）

Ａ.蛋糕糊

1. 蛋黃（中型）3個
2. 細砂糖7.5g
3. 鹽少許
4. 低筋麵粉60g（過篩）
5. 百香果38g(含果粒）
6. 植物油20g（不要使用麻油，影響成品味道）
7. 蛋白3個（冰的）
8. 細砂糖58g

B.百香果醬

1. 百香果60g
2. 細砂糖35g
3. 玉米粉2.5g

事先準備：

1. 模型底部鋪上烘焙紙

做法：

A.蛋黃糊、蛋白糊

1. 蛋黃、細砂糖、鹽打發至泛白備用
2. 冰蛋白使用電動球狀打蛋器高速打至大泡泡
3. 再加入1/3糖打至糖融化
4. 再加入1/3糖打至出現明顯紋路
5. 再加入最後1/3糖，使用慢速打至硬性發泡

B.蛋糕糊

1. 取1/3蛋白加入蛋黃糊
2. 使用手動打蛋器拌勻
3. 蛋黃糊倒入剩餘蛋白糊
4. 使用刮刀已畫圓方式由底部到上端輕柔拌勻
5. 低筋麵粉分3次加入，再已刮刀輕柔拌勻
6. 植物油加入蛋糕糊材料中的百香果並拌勻
7. 再加入少量蛋糕糊拌勻

C.蛋糕糊、入模、烘烤

1. 將百香果蛋糕糊慢慢加入蛋白糊
2. 已刮刀用畫圓方式由底部到上端輕柔拌勻
3. 離模型10公分高處，倒入百香果蛋糕糊
4. 已刮刀稍微抹平，蛋糕模離桌面些許高度震一下
5. 放入已預熱至160度C烤箱中層烘烤20分後取出，使用刀子畫線，再續烤10~12分鐘（中間需轉盤 ; 使用竹籤插至底部，無沾黏即熟）
6. 出爐後，離桌面些許高度震兩下
7. 倒扣，放涼
8. 放涼後，使用果醬抹刀由蛋糕模邊緣畫一圈
9. 取出蛋糕、撕掉烘焙紙

D.百香果醬

1. 百香果醬全部材料放入鍋中
2. 小火攪拌均勻
3. 煮至濃稠、放涼
4. 淋在蛋糕上層

成品試吃：

天然百香果酸V酸V好滋味～ 一次就可以吃掉好幾片～
最感動的是：這是女兒一起製作的生日蛋糕～😍😍