有機伯爵紅茶核果歐式麵包

一直很喜歡歐式麵包的口感及無糖低油的配方，剛好遇到主婦聯盟辦了這堂課～
很興奮、很期待、很滿足的上完這堂課，收穫滿滿的回家～

 用物：刀子、電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、烤焙墊、毛巾、電子鍋、篩網、割線刀、烤箱


材料：（成品8個 ; 參考主婦聯盟上課材料及做法）
A.紅茶液
  1. 主婦聯盟小葉紅茶10g（或有機伯爵紅茶包）
  2. 水360g

B.麵糰
  1. 紅茶液230g(也可改成冷水）
  2. 煮過紅茶葉20g
  3. 高筋麵粉400g（放冷凍）
  4. 鹽6g
  5. 速發酵母1.3g  
  6. 優格40g（可讓麵包軟化，也可取代糖、奶油） 
  7. 無鹽奶油12g(室溫軟化）
  8. 主婦聯盟綜合核果100g

做法：

Ａ.紅茶液、備核果
  1. 紅茶包剪開，取出紅茶葉
  2. 用刀子切碎（以利紅茶香味釋出）
  3. 水煮滾，放入紅茶葉
  4. 水滾後，煮5分鐘，關火後悶10分鐘
  5. 濾掉茶葉，取230g紅茶液冰冷凍至呈現薄冰狀態（留下20g紅茶葉，放涼後冰冰箱冷藏待加入麵糰）
  6. 核果泡熱水5分鐘後，濾掉水分並擦乾備用

B.麵糰、基本發酵、分割、中間發酵、整形
  1. 麵糰中的材料(除了無鹽奶油)全部放入麵包攪拌鋼，攪拌5分鐘至無粉粒狀態
  2. 再加入無鹽奶油攪拌7分鐘至光滑狀態
  3. 再加入核果攪拌3分鐘至均勻
  4. 收口朝下，密封後放室溫30分鐘，再放入冰箱冷藏進行第一次發酵，時間約12～15小時（不超過18小時會酸掉）
  5. 分割成約105g共8個，塑膠袋密封鬆弛20分鐘
  6. 取一麵糰，底部朝下，使用手掌稍微壓平

C.包餡、二次發酵、裝飾、烘焙

  1. 翻面後，上、下端往中間黏住
  2. 再將左右邊往中間捏緊、滾圓
  3. 使用塑膠袋蓋住
  4. 取一麵糰，使用桿麵棍桿開
  5. 翻面後，左右上方往中央摺（形成一個尖角）
  6. 再將尖角往下方中間黏住
  7. 最後平行往下黏住，接口處捏緊
  8. 雙手將橄欖形麵糰頭尾前後滾動幾下，讓橄欖形更加明顯

Ｄ.二次發酵、裝飾、烘烤

  1. 整齊排放在烤盤上
  2. 進行第二次發酵40～50分鐘至稍微按壓會馬上回彈狀態
  3. 發酵時間快結束前10分鐘，毛巾沾取中量水份，放入電鍋中蒸熱備用
  4. 發酵好的麵糰篩上薄薄高粉
  5. 割線刀順著麵包高度，45度角割出喜愛線條
  6. 放入已預熱至220度C烤箱中層，下層放入蒸熱的毛巾（製造蒸氣效果，讓歐包膨脹蓬鬆、延緩麵包表面結皮），一同烘烤5分鐘後取出熱毛巾
  7. 調降烤溫至200度C再烘烤7分鐘至底部微黃棕色
  8. 取出後放置涼架放涼（不要馬上食用，此時會釋放酒精及二氧化碳）

*1 也可將此配方製作成巧克力歐包，加入8～10％可可粉（需扣掉高粉量）或是抹茶歐包，加入抹茶粉時不需扣掉高粉的量
*2 此法使用冷藏發酵法，可減少酵母粉使用量，減少脹氣感 ; 也可分散做麵包的時間
*3 烤麵包一次烤一盤，受熱較平均，另外一盤先冰冰箱冷藏

成品試吃：
第一次使用隔夜冷藏法製作歐式麵包
很喜歡這個配方的口感及伯爵紅茶的香味～❤️

歐包適合慢慢咀嚼
享受烘烤過的麥子在口中紮實的口感
配上綜合核果中青提子適度的甜味
還有大塊大塊的堅果乾
讓這款麵包整個口感、口味大提昇～❤️

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