不能分擔她的辛勞，抽空製作了她喜歡的巧克力口味蛋糕～
希望可以暫時轉移全職媽媽的壓力～
生日快樂～🍰🎉🎈
用具：玻璃碗、微波爐、手動打蛋器、電動攪拌鋼（球狀）、工作盆2個、攪拌刮刀2支、刮板1個、細竹籤、6吋活動圓模、烤箱、割線刀、扁平小刀、牙籤、篩網
材料：（參考carol老師鏡面巧克力蛋糕及幸福烘焙的第一本書芋泥小四喜 ）
A.鮮奶油
- Lescure動物性鮮奶油100g
- 細砂糖10g
- 蛋黃3個
- 植物油20g
- 牛奶36cc
- 低筋麵粉35g(過篩）
- 公平貿易純可可粉15g（過篩）
- 深黑可可粉5g
Ｃ.蛋白霜：
- 蛋白3個
- 檸檬汁2.5cc
- 細砂糖50g
Ｄ.內餡
- 大條香蕉2條（切成約2.5公分厚度斜片）
二、做法：
Ａ.鮮奶油（也可在烘烤時製作鮮奶油）
- 將所有鮮奶油材料放入工作盆中，以電動打蛋器低速打至9分發（舀起一匙餡料再放入時，不會攤掉的程度即可），放置冰箱備用
B.燙麵法
- 植物油和牛奶放入玻璃碗中，放入微波爐600瓦微波60秒至微燙關火
- 加入過篩的低筋麵粉與可可粉，由鋼盆中心向外攪拌均勻至無顆粒
- 蛋黃一次一顆加入麵糊中攪勻，每攪勻一顆再放入下一顆，完成燙麵糊
C.蛋白霜
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡20秒
- 加入檸檬汁及1/3細砂糖
- 打出細紋路，再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
- 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至約9分發
- 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定
D.蛋糕體麵糊
- 取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊，使用手持打蛋器，以旋轉打蛋器方式將麵糊拌勻（a)
- 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，以攪拌刮刀用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
- 模型底部鋪上圓形烘焙紙並將鋼盆提高至約15公分高，將麵糊倒入烤模內
- 使用細竹籤在蛋糕糊中畫8數次（去除小氣泡）
- 使用刮刀抹平，在桌面敲幾下，震出大氣泡
E.烘烤、脫模
- 放入已預熱至160度C 烤箱中層，烘烤14分鐘表面結皮後取出，使用割線刀泡熱水，擦乾後劃出3~4條線並將蛋糕轉盤
- 再放進烤箱中續烤13～14分鐘（使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
- 出爐後重敲一下後，馬上倒扣放涼
- 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈
- 利用杯子、分離蛋糕與模型
＊水波爐於步驟1烘烤13分鐘後畫線，續烤14分鐘
F.裝飾
- 底部使用刀子分開模型與蛋糕
- 使用牙籤將蛋糕平均分成2等分切開（使用牙籤在蛋糕對半處外圍做記號）
- 再沿著牙籤記號處，利用刀子切成2片蛋糕片
- 取平面蛋糕片，鋪上香蕉片
- 再均勻抹上鮮奶油
- 蓋上皇冠蛋糕片
- 利用篩網撒上少量可可粉即完成
成品試吃：
香濃的巧克力香加上柔軟的戚風蛋糕體和最對味的香蕉～
簡單製作就能呈現這美麗又美味的迷人蛋糕～大推👍👍
留言
張貼留言