聖誕巧克力蔓越莓吐司

看到這款巧克力加上蔓越莓的吐司很好奇品嚐起來會是什麼味道～
找到時間，馬上試做～

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、叉子、烤焙墊、篩網、烤箱、鋁箔紙

材料：（成品12兩吐司一條 ; 參考麥典實作工坊材料及做法）

1. 冰水112g
2. 高筋麵粉250g
3. 細砂糖45g
4. 鹽2.5g
5. 速發酵母3.5g   
6. 全蛋37g
7. 鮮奶油50g
8. 可可粉12g
9. 無鹽奶油35g(室溫軟化）

餡料：

1. 蔓越莓果乾50g
2. 水滴巧克力50g

可可酥波蘿：

1. 無鹽奶油13g
2. 糖粉10g
3. 高筋麵粉13g
4. 可可粉12g(深黑可可粉2g＋公平貿易可可粉10g)

做法：

Ａ.巧克力麵糰、基本發酵、可可酥菠蘿

1. 麵糰中的材料(除了無鹽奶油)全部放入麵包攪拌鋼，攪拌3分鐘至無粉粒狀態
2. 加入無鹽奶油再攪拌10分鐘至有薄膜狀態
3. 取出後加入蔓越莓果乾及水滴巧克力（分兩次鋪在麵糰上）
4. 滾圓後收口朝下，密封後放至室溫28度地方發酵60分鐘（手指沾高粉搓下去不會回彈程度）
5. 等待第一次發酵時可製作可可酥菠蘿，將可可酥菠蘿中的材料全部拌勻，放至冰箱冷凍備用

Ｂ.中間發酵、整形

1. 第一次發酵完後，取出拍壓出空氣，再次滾圓、塑膠袋覆蓋靜置15分鐘
2. 使用桿麵棍桿成長條形
3. 再使用刮板平均分切成3等份
4. 綁成辮子形
5. 放入吐司模中
6. 進行第二次發酵約60分鐘至兩倍大小
7. 塗上蛋液
8. 撒上可可酥菠蘿

C.烘烤

1. 放入已預熱至200度C烤箱中層，烘烤9分鐘後蓋上鋁箔紙，繼續烘烤16分鐘至吐司周圍脫離吐司模
2. 出爐重敲，置於涼架上
3. 使用鋁箔紙擺放在吐司上，橫放成剩下三角形，再使用篩網撒上糖粉即完成

成品試吃：

這一款吐司非常迷人～
表皮充滿可可酥菠蘿的酥、脆、香味，吐司柔軟而且有著濃郁的巧克力香，配上蔓越莓微微的酸甜，可以減少一些巧克力的甜膩感～
女兒下午點心時間，咬了一口大聲喊出“好好吃喔"~❤️❤️
一次吃掉一大片巧克力吐司😁😁