焦糖布丁蛋糕

烘焙社團最近又重新捲起“焦糖布丁蛋糕”炫風～
此款蛋糕是小時候很喜歡的蛋糕之一，
可以同時吃到美味的焦糖布丁和單純卻充滿雞蛋香的鬆軟蛋糕，
真是一種享受～


 用具：磅秤、鍋子、瓦斯爐、篩網、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、8吋固定圓模、竹籤、烤箱、利刀

材料：（成品8吋蛋糕一個 ; 參考俏媽咪潔思米材料及做法）

A.焦糖凝凍
  1. 吉利丁片7g（或吉利t）
  2. 細砂糖60g
  3. 冷水20g
  4. 熱水240g
  5. 黑糖15g


B.布丁液
  1. 細砂糖64g
  2. 熱水80g
  3. 雞蛋4顆
  4. 牛奶200g
  5. 香草籽少許


C.海綿蛋糕
  1. 牛奶26g
  2. 無鹽奶油30g
  3. 蛋黃3顆
  4. 低筋麵粉32g（過篩）
  5. 蛋白3顆
  6. 細砂糖40g


做法：

Ａ.焦糖凝凍

    1. 焦糖凝凍中的吉利丁片泡冰水5分鐘至軟後，擰乾備用
    2. 細砂糖加入20g冷水小水煮至呈現焦糖色（開始變色時，輕微搖晃鍋子）
    3. 輕輕加入240g熱水拌勻（需小心熱氣噴濺！）
    4. 加入黑糖拌勻
    5. 加入擰乾的吉利丁拌勻
    6. 過篩後倒入8吋圓形模中
    7. 冰冰箱冷藏至凝固

    Ｂ.布丁液
    1. 布丁液材料中的砂糖加水拌勻放涼備用（a)
    2. 4顆雞蛋拌勻後加入牛奶、香草籽拌勻
    3. （a)糖水放涼與蛋奶液混合成布丁液
    4. 布丁液過篩數次
    5. 沿著刮刀輕輕將布丁液倒入已凝固的焦糖凝凍上方
    6. 若有氣泡，使用紙巾沾取吸出後，蓋上蓋子，小心移動至冰箱冷藏備用

     C.海綿蛋糕

    1. 海綿蛋糕材料中的牛奶、無鹽奶油隔溫熱水加熱至融化
    2. 加入蛋黃3顆拌勻
    3. 加入過篩後的低筋麵粉拌勻備用
    4. 將冷藏的3顆蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
    5. 加入1/3細砂糖，打出細紋路
    6. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
    7. 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至硬性發泡
    8. 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定

     D.烘烤、脫模

    1. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，使用手動打蛋器拌勻
    2. 將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，使用刮刀由盆底往上切拌混合均勻（需輕柔）
    3. 倒入模具布丁液上方
    4. 使用竹籤在蛋糕糊層畫“8“數次去除麵糊內空氣，也把表面整平（勿敲烤模！）
    5. 烤模放置烤盤上並放入已預熱至170度C的烤箱，烤盤中倒入熱水（高度約1.5公分高或至布丁液的一半高），烘烤10分鐘
    6. 調降烤溫至150度Ｃ再烘烤30分鐘
    7. 調降130度C再烤10分鐘後，悶1小時再取出（此時成品呈現軟嫩、搖晃狀態）
    8. 冷藏半天以上
    9. 使用果醬刀順著模具周圍刮過一次
    10. 上面蓋一個盤子，輕柔倒扣脫模
    成品試吃：
    雖然成品沒有很完美！！
    但真的超美味的～
    淡淡的焦糖香加上超軟嫩布丁，再配上濕潤的蛋糕體，可以說是搭配的天衣無縫～真是好吃😋😋

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