一直都很喜歡抹茶的產品,不管是抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶口糧、抹茶蛋糕等等,就是很喜歡~
終於買到日本進口的森半抹茶粉,找到時間,趕快來製作看看這迷人的綠色小甜點~
用具:磅秤、微波爐、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器(球狀)、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、竹籤、利刀
材料:(成品6吋蛋糕一個 ; 參考Ruby烘焙上癮材料及做法)
A.蛋黃糊
- 蛋黃4個(約67g ; 冰的)
- 芥花油40g(或其他液體植物油代替)
- 低筋麵粉68g(過篩)
- 森半無糖抹茶粉8g(過篩)
- 無糖優格60g
B.蛋白霜
- 蛋白4個(約144g ; 冰的)
- 細砂糖48g
做法:
A.蛋黃糊
- 使用微波爐600瓦2分鐘加熱芥花油、無糖優格至60℃(過程中需取出攪拌混合均勻數次)
- 倒入過篩混合完成的1/3量低筋麵粉與抹茶粉拌勻
- 再加入1/2蛋黃拌勻
- 再加入剩下一半量的低筋麵粉與抹茶粉拌勻
- 再加入剩下的蛋黃拌勻
- 最後加入剩下的低筋麵粉與抹茶粉拌勻
- 完成蛋黃糊
*拌勻過程儘量快速,避免產生筋性影響口感
B.蛋白霜
- 使用球狀電動攪拌器用中速將蛋白打至起泡
- 加入1/2量細砂糖,打至有紋路
- 再加入剩下的細砂糖,攪拌至細砂糖完全溶解
- 改慢速攪拌至乾性發泡,完成蛋白霜
C.混合
- 取1/3量蛋白霜放入蛋黃糊中使用打蛋器攪拌均勻
- 再加入剩餘1/2蛋白霜用切拌的方式混合均勻
- 最後加入剩餘的蛋白霜,拌至看不見白色並呈現光澤(不可過度攪拌以免消泡)
- 將攪拌好的麵糊離模型約15公分處倒入
- 使用竹籤畫“8“數次,以去除麵糊內空氣
- 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
D.烘烤、脫模
- 放入已預熱到170度C的烤箱中層烘烤12分鐘表面結皮後取出,並將烤箱微開,且調降烤溫至130度C
- 使用利刀沾熱水擦乾後並輕輕畫上3~4條線
- 再繼續烘烤23分鐘至熟 (用竹籤插入中心沒有沾粘就熟了,若有沾黏再烤2-3分鐘 ; 中間需轉盤)
- 出爐後將烤模重摔並馬上倒扣、放涼
- 完全涼透後用手將整個蛋糕由周圍往內撥
- 桌上放一個高腳杯,蛋糕模擺上去,握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用果醬抹刀貼著底盤分開蛋糕與烤模即可享用
綠綠的抹茶色,真的超療癒的~
濃郁的抹茶味讓人有種置身在日本的錯覺~😂😂
濃郁的抹茶味讓人有種置身在日本的錯覺~😂😂
A.蛋黃糊
- 蛋黃3個(冰的)
- 芥花油30g
- 低筋麵粉50g(過篩)+靜岡純抹茶粉6g(過篩)
- 無糖優格45g
B.蛋白霜
- 蛋白3個(冰的)
- 細砂糖32g
C.烤溫(此次使用原配方烤溫,冷藏後表皮濕黏,下次試試下列烤溫)
180/80度C ,烘烤5~8分鐘表面呈現乾燥後畫線(提前畫線,仍須烤足8分,表面才會乾燥)
烤模轉向後放入已調降箱溫至130度C 再烤23~25分鐘(3顆大型雞蛋 ; 輕拍無沙沙聲即熟 ; 或竹籤由外緣插到底,無濕黏即熟)
成品試吃:
這次使用靜岡抹茶粉,成品顏色較淡
之前也使用過靜岡抹茶製作過戚風蛋糕
烤溫較高
成品及味道有種焙茶的感覺
這次使用低溫烘烤
保有抹茶淡淡的綠
冰冷藏隔天後抹茶香味較為濃郁
甜度很剛好
原配方中使用 森半抹茶粉
顏色較鮮豔。出色~
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