古早味麵煎餅（麥仔煎）

逛夜市時，偶爾會買一份麵煎餅～

簡單的雞蛋麵粉香加上各式內餡，就是一道美味又健康的小點心～

有機會製作這份點心，又是一份感動～

工具：磅秤、篩網、手動打蛋器、18公分不沾平底鍋、橡膠鍋鏟、刀子

材料：（成品3片 ; 參考小星星古早味麵煎餅黑糖＆黑芝麻口味）

A.麵皮

1. 低筋麵粉85g
2. 泡打粉2g
3. 檸檬汁0.5g
4. 砂糖35g
5. 全蛋25g
6. 鮮奶100g（或白美娜濃縮牛乳）
7. 芥花油12.5g

Ｂ.內餡

1. 黑糖粉20g
2. 黑芝麻粉20g

*可包入任何喜愛食材：起士片、玉米粒、花生粉等等

做法：

A.麵糊

1. 低筋麵粉與泡打粉拌勻後過篩備用（a）
2. 雞蛋與糖攪拌至糖融化
3. 加入芥花油拌勻
4. 加入鮮奶拌勻
5. 加入檸檬汁拌勻
6. 再將（a）分4～5次加入拌至無粉粒狀態（不需過度攪拌，以免出筋）
7. 完成後的麵糊是呈現微濃稠狀

B.烹煮

1. 蓋上蓋子，靜置30～60分鐘
2. 將內餡黑糖粉及黑芝麻粉拌勻備用
3. 不沾鍋加熱，將靜置完成的麵糊倒入並轉成小火
4. 將鍋子轉一轉，讓麵糊平均留到外圍一圈（較容易熟）
5. 蓋上蓋子，悶1分鐘左右至麵糊不再流動並充滿洞洞狀態
6. 均勻撒上內餡粉料，蓋上蓋子再悶30秒
7. 用鍋鏟將麵皮對折成半月形（不要煎太過熟透，容易折破）
8. 放置網架上
9. 切成3等份即可享用

成品試吃：

終於完成收藏已久的古早味麵煎餅～

香濃的黑芝麻香，脆脆的外皮，柔軟的內部組織，真是美味～

當成早餐或下午點心都是一個好選擇～❤️