碗粿

鄰居友人送了一包親戚開店的滷肉燥給我～
可以配飯、配麵就很美味，
但是我想把它發揮到極致😂😂
於是上網瀏覽carol老師的部落格，看到這道從小就愛的美味～
馬上動手製作看看～

用具：鍋子、瓦斯爐、湯勺、手動打蛋器、五個飯碗、蒸籠

 材料：（成品5碗，每碗約110g米漿 ; 參考carol老師、琳達公主材料及做法）

 A.自製肉燥或肉燥包

 B. 配料
  1. 松阪豬200g（切方形塊狀）
  2. 青蔥1/2支
  3. 紅蔥頭1-2顆
  4. 乾燥香菇5-6朵
  5. 水煮蛋或鹹蛋黃3顆（電鍋內鋪上沾溼對摺的廚房紙巾，擺上雞蛋、按下開關，跳起後悶5分鐘至熟 ; 鹹蛋黃烤箱150度C烤5分鐘） 
  6. 蝦米20g

C.調味料：
  1. 主婦聯盟白醬油30g
  2. 冰糖5g
  3. 鹽3g
  4. 白胡椒粉1g
  5. 水200cc

Ｄ.米糊
  1. 在來米粉160g
  2. 地瓜粉48g(或太白粉、玉米粉）
  3. 鹽2g
  4. 冷水190cc
  5. 沸水640cc
  6. 肉燥(約200g)

步驟：

A.配料

  1. 乾燥香菇泡冷水軟化（香菇水留下當滷汁）
  2. 200g水煮滾加入醬油、冰糖、鹽、白胡椒粉、青蔥、紅蔥頭，煮至冰糖融化(試味道）
  3. 放入松阪豬煮5分鐘
  4. 放入香菇再煮10分鐘
  5. 放入蝦米及水煮蛋再煮5分鐘即可，放涼備用

Ｂ.米糊
  1. 在來米粉、地瓜粉及鹽放入工作盆中混合均勻
  2. 加入冷水190cc攪拌均勻
  3. 水640cc煮至沸騰，將攪拌均勻的米漿一口氣倒入沸水中後關火（水一冷卻沒有辦法順利糊化、天氣太冷也會有影響，若沒有辦法成糊狀，可以再小火邊攪拌邊加熱直到米漿糊化）
  4. 迅速用打蛋器混合均勻成糊狀
  5. 再將肉燥全部加入混合均勻(或完成步驟6時鋪在上面，省略B.配料）
  6. 完成的米糊平均舀進磁碗中約8分滿

Ｃ.蒸煮

  1. 表面平均鋪放上適當的配料
  2. 放入蒸籠中用大火蒸15～17分鐘（電鍋也是一樣時間）
  3. 剛蒸好會比較軟嫩，完全冷卻後會變得較扎實
  4. 依照個人喜好淋上醬料（蒜泥＋醬油膏）一塊食用

補充：
  1. 多做可以冷凍保存2-3個月，吃之前再蒸熱即可
  2. 水量多寡會影響成品口感，可以自行調整

成品試吃：
第一次製作碗粿，廚房充滿竹製蒸籠的香味，彷彿回到50～60年代傳統女性的生活～😂😂
成品完成時，心中很踏實！
踏實的感覺來自於能夠完全自己完成一份從小就喜愛的傳統小吃！
此次成品的口感較為軟嫩，更改過水分後，口感是一直以來喜歡的Q嫩嚼勁～

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