原味杯子蛋糕

一直以來都想試試杯子蛋糕～
但是礙於家中烤箱只有單一烤溫，擔心成品失敗，所以一直沒能動手製作！
直到鄰居友人想幫女兒製作杯子蛋糕，詢問我的意見之後，
才有了動力試做看看！結果成品還不錯耶～😄😄
用物：電子秤、桌上型電動攪拌器（球狀）、手動打蛋器、刮刀、擠花袋或湯匙、油力士紙杯、單一烤溫烤箱、水杯、錫箔紙

材料：（成品9個杯子蛋糕 ; 參考❤️手上路 手作烘焙材料及做法）

 A.蛋黃糊
  1. 芥花油20g（或其他植物油，勿用麻油、香油，味道重影響成品味道）
  2. 牛奶40g
  3. 鹽一小撮
  4. 低筋麵粉50g（過篩）
  5. 蛋黃3顆

Ｂ.蛋白霜
  1. 蛋白3顆
  2. 細砂糖40g
  3. 檸檬汁2.5g

 做法：

Ａ.蛋糕糊

  1. 碗中放入蛋黃、牛奶、芥花油、鹽使用手動打蛋器拌勻
  2. 加入過篩後的低筋麵粉，輕柔攪拌至看不到粉即可（蛋黃糊需呈現滑順、可流動）
  3. 蓋上蓋子，避免接觸空氣導致表面結皮

B.蛋白霜

  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
  2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
  3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
  4. 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至7分發(濕性發泡）
  5. 調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）
  6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
  7. 使用手持打蛋器，以旋轉打蛋器方式將麵糊拌勻（a)
  8. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，以攪拌刮刀用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊


 C.蛋糕體麵糊、入模、烘烤

  1. 倒入事先套在馬克杯上的擠花袋內
  2. 油力士杯間隔整齊排放（若有烤模支撐會更好）
  3. 擠入8分滿蛋糕糊
  4. 放入已預熱至130度Ｃ烤箱中層，下方多放兩層烤盤，烘烤40分鐘，旁邊擺放一杯水（增加水氣）
  5. 轉盤後，調整烤溫至140度Ｃ烘烤10分鐘
  6. 若蛋糕上方已上色，蓋上錫箔紙，調整烤溫至150度Ｃ再烘烤10分鐘
  7. 再調整烤溫至160度Ｃ烘烤10分鐘
  8. 出爐後將杯子蛋糕斜放至涼（成品表面較不內凹）
  9. 此款蛋糕密封放置1天，風味更佳
  10. 室溫保存3～5天或冷藏保存7～10天

ps 若有上下火的烤箱，烤箱溫度參考如下：
上/下火～130/100烤40分
上/下火～140/110烤10分
上/下火～150/120烤10分
上/下火～160/130烤10分
上/下火～170/140烤10分
成品試吃：
濃濃的雞蛋香，鬆軟的口感，令我有點驚訝！！
因為表皮看來已經有點過乾，但是品嚐起來卻還能如此鬆軟，好感動呀！！
隔天品嚐口感更濕潤、美味～😋😋

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