炸芋餅

古早味炸芋餅偶爾會在觀光景點看到，總會買幾個回味品嚐～
看了作法並不難，找了時間製作看看，成品真滿意～

用具：工作盆、飯匙、手動打蛋器、炸鍋、瓦斯爐

材料：（成品5個 ; 參考吳秉承老師炸芋餅材料及做法）

Ａ.表面餅乾

1. 蘇打餅乾（小片）

B.芋頭餡

1. 芋頭200g
2. 細砂糖15g
3. 植物油1.5大匙(或鮮奶油50g）
4. 葡萄乾適量（可省略）

C.酥炸粉

1. 植物油10g
2. 冰水40g
3. 起士粉3g(上色用）
4. 低筋麵粉15g

做法：

A.芋頭餡、夾餡

1. 芋頭切小塊電鍋蒸軟
2. 趁熱使用飯匙壓成泥狀
3. 加入細砂糖拌勻
4. 加入1.5大匙植物油拌勻至可壓成團
5. 視喜好加入葡萄乾，整成方形
6. 上下使用蘇打餅乾輕輕夾住

Ｂ.酥炸粉

1. 將10g植物油加入40g冰水，使用手動打蛋器快速且不間斷攪拌至乳白色
2. 不間斷攪拌並加入起士粉拌勻
3. 不間斷攪拌並加入低筋麵粉拌勻
4. 將整個芋頭餅沾裹上薄薄的酥炸粉
5. 放入微微冒泡的油鍋裡，四面翻面約炸10秒鐘後撈起（將全部芋頭餅炸完）
6. 待油溫昇高，再次放入芋頭餅持續翻動約5秒後撈起（搶酥動作，減少餅乾上的油量）即完成

成品試吃：

酥炸粉效果真的很好！

酥脆口感，表面不油膩～

芋頭綿密細緻、微甜口感真的很美味，加了葡萄乾有種異國風味～

點心時間一次可以吃掉2大塊沒問題😁😁