小時候嗜甜，所以很愛這項小點心～
很感謝周老師的無私分享，讓我們在家就能製作這份美味又療癒的小點～
用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、烤箱、不沾鍋、炸油鍋、夾子
材料：（成品約20個小麻花捲 ; 參考周老師的美食教室材料及做法）
A.麵糰
- 水53g
- 中筋麵粉133g
- 黑芝麻粒10g
- 細砂糖17g
- 速發乾酵母粉0.8g
- 無鹽奶油10g
Ｂ.白糖霜（不嗜甜者，也可省略）
- 細砂糖25g
- 水6g
做法：
A.麵糰、基礎發酵、分割、整形一
- 將麵糰中的材料（除了無鹽奶油）放入麵包攪拌鋼，攪拌3分鐘至無粉粒狀態
- 加入無鹽奶油再次攪拌7分鐘至麵糰呈現光滑狀態
- 滾圓、收口朝下，蓋上蓋子鬆弛10分鐘
- 手搓成橢圓形
- 使用桿麵棍桿成長方形
- 再使用硬刮板分割成20條
- 取一麵糰，用手搓成35公分細長條（粗細一致）
B.整形二、油炸
- 雙手輕壓住麵糰，左手固定，右手往下搓至一定程度，再換右手固定麵糰左手往上搓
- 提起後會自動捲起
- 再次左手固定，右手往下搓至一定程度，再換右手固定麵糰左手往上搓，讓麵糰更緊
- 提起、對折後將自動轉成4股麻花，開頭捏緊以免散開
- 準備油鍋（量高於麻花）
- 出現一些些油紋時，轉小火慢慢炸至黃棕色（炸第二、三鍋時，加入一些油讓油溫下降在開始小火炸，成品才會酥脆，不焦黑）
- 吸油面紙吸去多餘油份
C.白糖霜（不嗜甜者，也可省略）
- 糖、水放不沾鍋中，用中火熬煮至濃稠(鍋鏟提起糖水時，慢慢滴落的程度）後關火
- 下麻花，輕輕翻攪
- 片刻後糖漿會開始發白，凝結在麻花上（反砂）即完成
- 麻花一涼就密封包裝，才能保持香脆
ps.
- 炸過 1～2次的油可以用來炒菜
- 鍋子裡若有剩糖，可以包起來，之後加在麵包、餅乾麵團裡
製作麻花捲過程其實挺療癒的～
上搓下搓就能捲成漂亮的麻花造型，真的很有趣～
成品ㄎㄠˇ ㄎㄠˇ脆硬口感是這款餅乾最大的特色，
一早起床製作，當成今日下午出遊的點心，一次吃光光😄😄
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