起士肉鬆鹹蛋糕

很喜歡彰化的鹹蛋糕～
看到烘友分享肉鬆鹹蛋糕，找到時間當然要試試看囉～

用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、竹籤

材料：（成品6吋蛋糕一個 ;  參考Lisa's Baking材料及做法）

A.蛋黃糊
  1. 芥花油22g（或其他植物油，勿用麻油、香油，味道重影響成品味道）
  2. 牛奶40g
  3. 低筋麵粉60g（過篩）
  4. 蛋黃3顆

Ｂ.蛋白霜
  1. 蛋白3顆
  2. 細砂糖36g
  3. 檸檬汁2.5g

Ｃ.內餡
  1. 肉鬆15g
  2. 白芝麻適量
  3. 起士片3片（也可省略，改回肉鬆加蔥，擺在中間層）

 做法：

Ａ.蛋糕糊

  1. 碗中放入蛋黃、牛奶、芥花油、鹽使用手動打蛋器拌勻
  2. 加入過篩後的低筋麵粉，輕柔攪拌至看不到粉即可（蛋黃糊需呈現滑順、可流動）
  3. 蓋上蓋子，避免接觸空氣導致表面結皮

B.蛋白霜

  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
  2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
  3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
  4. 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至9分發(硬性發泡）
  5. 調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）


C.蛋糕體麵糊、內餡、入模
  1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
  2. 使用手持打蛋器，輕柔將麵糊拌勻（a)
  3. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，輕柔的已刮刀延著盆邊往內翻轉並用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
    4.
  4. 將攪拌好的一半麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
  5. 使用細竹籤畫數個8（去除小氣泡）
  6. 均勻鋪上起士片
  7. 再將剩下的麵糊全部倒入，在上半部畫數個8
  8. 表面若未平整，使用刮刀抹平
  9. 進爐前在桌上敲一下敲出大氣泡

D.表面裝飾、烘烤

  1. 表面均勻鋪上肉鬆並壓入蛋糊內
  2. 撒上白芝麻輕壓入，以免完成倒扣時掉光
  3. 放入已預熱至160度C烤箱中層烘烤10分鐘
  4. 再調降烤溫至150度C烘烤35分鐘（中間需轉盤 ; 使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
  5. 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
  6. 完全涼透後用果醬抹刀延著邊緣括一圈
  7. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去
  8. 握住模型周圍輕輕往下拉
  9. 使用扁平小刀貼著底盤分開蛋糕與烤模即完成
成品試吃：
真的超美味的～👍👍👍
鹹甜鹹甜！！蛋糕體鬆軟、溼潤～
一早當早餐，我和女兒吃掉一半的鹹蛋糕～
可知這肉鬆蛋糕多麽美味呀～

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