找到時間，當然要試試這款充滿蕉香味的香蕉饅頭囉～
用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、桿麵棍、水彩筆、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架
材料：（成品2串 ; 參考美味生活 王美姬老師香蕉饅頭）
Ａ.麵糰
- 香蕉78g（使用叉子壓成泥狀）
- 鮮奶15g
- 速發酵母粉1.5g
- 中筋麵粉150克
- 橄欖油4cc
- 細砂糖12g
Ｂ.調色
- 薑黃粉2g
- 純抹茶粉適量
- 公平貿易純可可粉適量
- 水適量
做法：
A.麵糰、黃色麵糰、排氣
- 麵糰所有材料放入麵包攪拌鋼攪拌12分鐘至光滑（過程中需刮鋼 ; 若製作兩倍份量則攪拌24分鐘）
- 取140g麵糰加入薑黃粉揉勻
- 黃麵糰分成8等分
- 白麵糰也分成8等分
- 進行排氣--取一黃麵糰搓成長條
- 對折成3折
- 再次搓成長條，重複5～7步驟五次
Ｂ.排氣、整形
- 捲成鍋牛狀
- 然後從上往下壓扁
- 將麵糰從邊緣往中心收攏壓密成圓形
- 麵糰收口朝下，手掌側邊貼於麵糰邊，以畫圓方式，讓麵糰在手掌中滾整成圓形
- 揉麵墊上滴少許水，將麵糰底部置於上方，搓揉成底部收攏狀態
- 白色麵糰也同樣進行排氣動作
- 黃、白麵糰分別在手掌搓成長條形
C.整形、表面裝飾、發酵
- 各取一麵糰，並將黃麵糰使用桿麵棍桿開
- 包入白麵糰
- 收口沾水捏緊黏合
- 搓揉成香蕉形狀，收口朝下（前端搓出細長條）
- 將4條香蕉前端沾水黏合，並使用一小塊黃麵糰做成蒂頭
- 將抹茶粉及可可粉加水調成綠色與棕色
- 使用水彩筆先畫上綠色
- 乾燥後，再塗上棕色，並使用牙籤隨意點上小黑點
- 放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1.5倍大
D.蒸
- 發酵完成後，將蒸籠放到已裝1/4滾水的平底鍋上，開中火蒸10分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
- 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
20190606同學指定的姆指蕉，真的超可愛超療癒的耶～😄😄
成品試吃：
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