蝸牛/棒棒糖饅頭



起士片與麵糰的完美結合～
捲一捲就成了可愛的蝸牛殼，補上身體就成了一隻逗趣、可愛的小蝸牛饅頭囉～🐌🐌

用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、噴水器、大及小吸管、菜刀、水彩筆、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架

材料：（成品9隻鍋牛、3支棒棒糖饅頭 ; 參考美姬老師材料及做法）

Ａ.麵糰
  1. 牛奶140g
  2. 速發酵母粉3g
  3. 中筋麵粉270克
  4. 橄欖油7cc
  5. 細砂糖30g

Ｂ.夾餡
  1. 起士片

C.調色
  1. 紅麴粉微量
  2. 深黑可可粉少量
做法：

A.基礎麵糰、排氣

  1. 所有材料放入麵包攪拌鋼攪拌15分鐘至光滑（過程中需刮鋼）
  2. 分成3個100g（小麵糰），其餘155g麵糰備用（大麵糰）
  3. 皆進行排氣動作--白麵團搓成長條
  4. 對折成三折
  5. 再繼續搓成長條，重複4～5次，讓麵糰空氣完全排出（能讓質地光滑柔細）
  6. 排氣均勻的麵糰順勢捲成鍋牛狀
  7. 然後從上往下壓扁

 B.排氣、整形

  1. 將麵糰從邊緣往中心收攏壓密成圓形
  2. 麵糰收口朝下，沾微量水，手掌側邊貼於麵糰邊，以畫圓方式，讓麵糰在手掌中滾整成圓形
  3. 排氣完成
  4. 取ㄧ麵糰稍微按壓
  5. 使用桿麵棍由中間往上桿，再回到中間往下桿，上下各留一指寬
  6. 轉90度再使用桿麵棍桿成長方形麵皮

C.夾餡、整形

  1. 左側靠近邊緣鋪上起士片並使用桿麵棍輕壓過一次後捲起（捲第一圈時稍微往下壓，之後邊捲邊輕壓）
  2. 收口捏緊或在最後抹上牛奶或水黏住
  3. 稍微搓揉成一樣粗細的麵糰
  4. 使用利刀平均分切成4等分（刀子須以前後前後方式切開，才不會將麵糰壓扁）
  5. 稍微用手掌壓扁（此步驟旋轉插入棒棒糖紙棒，即成棒棒糖饅頭）
  6. 其餘白麵糰分成13g共9個
  7. 搓揉成頭大身體細長狀

 D.整形、發酵、蒸

  1. 螺旋麵糰下方抹上牛奶後，將身體麵糰黏在下方（長度需達殼的2/3）
  2. 捏小圓形沾牛奶黏在眼睛處
  3. 取一小白麵糰加入深黑可可粉揉勻
  4. 裝飾在眼睛上方
  5. 利用波霸吸管減掉一半，來回數次按壓出微笑表情
  6. 紅麴粉加水調勻，利用水彩筆畫上腮紅
  7. 放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1.5倍大
  8. 發酵完成後，將蒸籠放到2～3公分高的滾水鍋上，開中火每籠蒸3分鐘後關火，靜置3分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
  9. 出爐後快速放置涼架上冷卻即可
  10. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
    11. *麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥

成品試吃：
逗趣小蝸牛饅頭🐌🐌，非常可愛～
加入起士片，當成造型也更添美味、營養～

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