鹽麴

鹽麴是日本家家戶戶的必備調味品，可取代鹽使用，
溫潤的鹹味，可軟化肉質、帶出鮮味，又被稱為魔法調味料～

而且自製鹽麴超簡單，很適合動手做做看～

用具：700ml玻璃罐一個、湯匙、鍋子、杯子

材料：（參考夢幻廚房在我家作法）

1. 鹽50g（不要用岩鹽，內含礦物質影響米麴釀造）
2. 乾米麴150g
3. 水300g（一半熱水一半常溫水）

*比例1:3:6 ; 若為冷凍米麴則為1:3:4

做法：

1. 將玻璃罐滾水消毒3分鐘、瓶蓋消毒10秒鐘後備用
2. 鹽加入150g熱水拌勻
3. 米麴放入玻璃罐中
4. 倒入鹽水及常溫水拌勻
5. 蓋上蓋子，不鎖緊（米麴有活性，需要呼吸）
6. 每天早上用熱水燙過的湯匙拌勻（重新注入氧氣）
7. 冬天7～10天 ; 夏天5～7天至呈現白粥狀即完成
8. 冷藏可保存3～6個月

成品試吃：

使用鹽麴料理的菜色，多了一份自然的甜味，非常美味～